面點制作技藝

定　價：￥23.00

作　者：	孫長杰，錢峰編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材
標　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787501995295	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	167	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材：面點制作技藝》包含的內(nèi)容豐富，是烹飪專業(yè)不可缺少的重要組成部分，全書從面點制作技藝的基本功、面團、餡心等知識到面點的成熟方法等進行了詳述，并列舉面點制作實例，本著實用為主、夠用為度的原則，以期為學生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎?！吨械嚷殬I(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材：面點制作技藝》可作為職業(yè)院校烹飪、面點專業(yè)教材，也可作為餐飲行業(yè)職工培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一面點制作基本功實訓
項目一面團調(diào)制實訓
任務1 抄拌法
任務2 攪拌法
任務3 調(diào)和法
項目二揉面
任務1 搗
任務2 揉
任務3 搋
任務4 摔
任務5 擦
項目三搓條
項目四下劑
任務1 揪劑
任務2 挖劑
任務3 拉劑
任務4 剁（切）劑
項目五制皮
任務1 搟皮
任務2 捏皮
任務3 壓皮
任務4 攤皮

模塊二面點成形實訓
項目一抻、切、削、撥
任務1 抻
任務2 切
任務3 削
任務4 撥
項目二疊、攤、搟、按
任務1 疊
任務2 攤
任務3 搟
任務4 按
項目三揉、包、卷、捏
任務1 揉
任務2 包
任務3 卷
任務4 捏
項目四鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
任務1 鉗花
任務2 模具
任務3 滾沾
任務4 鑲嵌

模塊三面點餡心制作實訓
項目一成昧餡心的制作工藝
任務1 成生素餡
任務2 成生葷餡
任務3 成熟葷餡
任務4 葷素餡
項目二甜味餡心的制作工藝
任務1 泥蓉餡
任務2 果仁蜜餞餡
任務3 糖餡
任務4 復合味餡
……
模塊四面點成熟實訓
模塊五各類面團面點實訓