餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：中式烹調(diào)師培訓教程（高級技師）

模塊一　職業(yè)道德
項目1　職業(yè)和職業(yè)道德
項目2　廚師的職業(yè)道德
模塊二飲食衛(wèi)生
項目1　食品污染
項目2　食物中毒及其預防
項目3　飲食衛(wèi)生要求
項目4　食品衛(wèi)生法規(guī)及其管理制度
模塊三　飲食營養(yǎng)
項目1　人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和能量
項目2　烹飪原料的營養(yǎng)特點
項目3　膳食營養(yǎng)平衡及科學膳食制度
項目4　中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)
項目5　不同生理狀況下的營養(yǎng)與膳食
項目6　烹調(diào)方式對膳食營養(yǎng)的影響
模塊四　飲食文化
項目1　中國飲食文化
項目2　世界飲食文化
模塊五　餐飲管理
項目1　餐飲經(jīng)營管理
項目2　餐飲采購供應
項目3　餐飲成本控制
項目4　餐飲市場營銷
項目5　人力資源開發(fā)
項目6　廚政管理
模塊六　餐飲服務
項目1　餐飲服務知識
項目2　酒類知識
項目3　飲料知識
項目4　菜單籌劃
模塊七　面點制作
項目1　中式面點概況
項目2　面點原料知識
項目3　面團和面點餡心
模塊八　餐飲英語
項目1　餐廳英語100句
項目2　中餐常用菜點
項目3　西餐常用菜點
項目4　西餐常用酒水
項目5　酒店常用詞匯
模塊九　安全生產(chǎn)
項目1　廚房安全生產(chǎn)
項目2　安全用電
項目3　防火防爆
項目4　烹飪器具與機械的安全使用
附錄　中華人民共和國食品安全法
參考文獻