燒鹵制作圖解1

《手繪廚藝叢書(shū)：燒鹵制作圖解1》為“手繪廚藝叢書(shū)”第一冊(cè)。它以專(zhuān)業(yè)、實(shí)用為宗旨，從宏觀(guān)到微觀(guān)，介紹了燒鹵行業(yè)的歷史淵源，首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術(shù)和數(shù)據(jù)，講述中國(guó)各地最著名的燒鹵菜肴制作方法，包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類(lèi)燒味，白切雞、鹵水鵝等四類(lèi)鹵味。
　　《手繪廚藝叢書(shū)：燒鹵制作圖解1》分為“工具章”“燒烤章”“鹵浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章，從食物源頭，到制作工具、制作方法及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)一幅幅手繪線(xiàn)描圖，詳細(xì)、精準(zhǔn)、專(zhuān)業(yè)地呈現(xiàn)燒鹵的制作過(guò)程，揭示技藝背后的文化精髓，既好看易懂，又能馬上操作，是專(zhuān)業(yè)廚師入門(mén)及提高技藝的首選工具書(shū)。

潘英俊，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘健成指點(diǎn)，對(duì)燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊(cè)堪稱(chēng)粵菜工具書(shū)的“粵廚寶典叢書(shū)”，廣獲業(yè)界口碑?，F(xiàn)在從事食品工業(yè)化研究，對(duì)食品質(zhì)感提出新的概念，為烹飪制作擺脫農(nóng)業(yè)化作坊式舊理論建立新思維的專(zhuān)家。