川菜烹調(diào)技術(shù)（下冊(cè)）

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	馬素繁編
出版社：	四川出版集團(tuán)
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	廚師專用川菜中華菜系烹飪美食與酒

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ISBN：	9787540850463	出版時(shí)間：	2009-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	329	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《川菜烹調(diào)技術(shù)（下冊(cè)）》在上冊(cè)川菜原料初加工及烹飪基本技能的基礎(chǔ)上，詳細(xì)地講述了肉類、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類等菜肴的加工制作和筵席組合技術(shù)，突出地顯示了川菜獨(dú)特的風(fēng)格和烹調(diào)技術(shù)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川菜烹調(diào)技術(shù)（下冊(cè)）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章涼菜
第一節(jié) 肉類
蒜泥白肉
紅油三絲
香椿肉絲
當(dāng)歸耳脆
冰糖兔丁
花生仁拌兔丁
魚(yú)香兔絲
糖醋排骨
叉燒肉
芝麻肉絲
香糟火腿
麻辣牛肉干
陳皮牛肉
芥末嫩肚花
姜汁肚片
玫瑰兔丁
第二節(jié) 禽類
椒麻雞片
怪味雞絲
麻辣雞片
紅油雞塊
花椒雞丁
香糟雞條
鹽水肫花
粉皮拌鵝腸
油燙鴨
水晶鴨方
第三節(jié) 水產(chǎn)類
熏魚(yú)
蔥酥鯽魚(yú)
麻辣鱔絲
花椒鱔段
麻辣酥魚(yú)
豆豉魚(yú)
熗龍蝦
椒鹽酥蝦
糟醉魚(yú)條
西芹螺肉
第四節(jié) 素菜類
糟醉冬筍
醬酥桃仁
珊瑚雪蓮
糖醋佛手卷
麻醬鳳尾
姜汁豇豆
魚(yú)香青丸
拌蘿卜絲
五香豆筋
蛋酥花生仁
油酥花生仁
胡蘿卜松
蛋松
燈影薯片
菊花板栗
蔥油甜椒
鹽水青豆
椒麻桃仁
燒拌冬筍
熗黃瓜
熗蓮白卷
怪味花生仁
山椒花生仁
醬香豆腐干
第五節(jié) 腌臘制品類
蝴蝶豬頭
醬肉
川味臘肉
川味香腸
元寶雞
白市驛板鴨
纏絲兔
附錄
九色攢盒
制鹵水
皮凍

第二章熱菜
第一節(jié) 肉類
回鍋肉
生爆鹽煎肉
辣子肉丁
蘿卜連鍋湯
白油肉片
宮保肉花
青椒肉絲
醬肉絲
韭黃肉絲
魚(yú)香肉絲
鮮熘肉片
干煸肉絲
咸燒白
粉蒸肉
鍋巴肉片
糖醋里脊
紅燒獅子頭
紅燒肉
香糟肉
紅燒丸子
生燒肘手
紅燒三鮮
東坡肉
苕菜獅子頭
酥肉湯
紅棗煨肘