粵菜原料加工技術(shù)

《粵菜原料加工技術(shù)/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點系列（附光盤1張）》的編寫是基于工作過程系統(tǒng)化的職業(yè)教育理念，在教學(xué)改革和實踐的基礎(chǔ)上將“烹飪原料知識”和“烹飪原料加工技術(shù)”兩門課程進行整合，以粵菜廚房生產(chǎn)流程中的原料采購、原料加工等相關(guān)工作崗位的任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，并按學(xué)生的認知特點，采用按項目任務(wù)、工作任務(wù)流程的結(jié)構(gòu)來展示教學(xué)內(nèi)容的。學(xué)生通過學(xué)習(xí)本課程，能夠熟練掌握烹飪原料加工的各項技能，并加深對烹飪原料基礎(chǔ)知識的理解，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。
　　《粵菜原料加工技術(shù)/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點系列（附光盤1張）》的內(nèi)容共分七個模塊，分別為蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水產(chǎn)類原料加工、干貨原料加工、料頭的使用和半成品配制。在每個模塊中，根據(jù)原料種類又分若干項目，每個項目通過若干典型任務(wù)來學(xué)習(xí)相關(guān)的原料知識、初加工方法、原料成形及烹飪應(yīng)用等。

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