新派粵點

定　價：￥28.00

作　者：	陳顯忠，陳日榮編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787563729111	出版時間：	2014-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	211	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《新派粵點/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》突出學(xué)、說、做一體化特點，以中級技能考證為基本目標(biāo)，主要內(nèi)容包括崗位職責(zé)及常用設(shè)備和工具、面點基本功（調(diào)制面團、搓、出體、皮類練習(xí)、面點成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化學(xué)疏松、物理疏松）、廣東燒賣、地方風(fēng)味小吃、節(jié)日點心、席上點心等內(nèi)容?！缎屡苫淈c/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》主要設(shè)置了知識點、技能訓(xùn)練、溫馨提示、友好建議、拓展空間、考核標(biāo)準(zhǔn)等要素。

作者簡介

暫缺《新派粵點》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章崗位職責(zé)與常用設(shè)備、工具
第二章面點基本功
第一節(jié) 調(diào)制面團
第二節(jié) 搓、出體
第三節(jié) 皮類練習(xí)
第四節(jié) 面點成型

第三章三大疏松原理
第一節(jié) 微生物疏松
第二節(jié) 化學(xué)疏松
第三節(jié) 物理疏松
第四章廣東燒賣
第五章地方風(fēng)味小吃
第六章節(jié)日點心
第七章席上點心