科學(xué)食用植物油

CONTENTS
序一
序二
自序
引言
第一章 人為什么要吃油 1
第一節(jié) 人體內(nèi)脂類的分布及生理功能 1
第二節(jié) 認(rèn)識脂肪酸 3
第三節(jié) 讀懂食用植物油的標(biāo)簽 17
第二章 植物性ω-3脂肪酸及其生理學(xué)作用 25
第一節(jié) ω-3脂肪酸與智力 25
第二節(jié) ω-3脂肪酸與高血脂癥 29
第三節(jié) ω-3脂肪酸與高血壓 30
第四節(jié) ω-3脂肪酸與高血糖 31
第五節(jié) ω-3脂肪酸與炎癥疾病 33
第六節(jié) ω-3脂肪酸與癌癥 34
第七節(jié) 爭議中的ω-3脂肪酸神話 38
第三章 健康吃油五要素 40
第一節(jié) 總量控制 40
第二節(jié) 脂肪酸平衡 45
第三節(jié) 科學(xué)烹調(diào) 47
第四節(jié) 遠(yuǎn)離反式脂肪酸 49
第五節(jié) 學(xué)會丟棄“廢油” 52
第四章 油脂的制取與加工 53
第一節(jié) 油脂工業(yè)的發(fā)展 53
第二節(jié) 油料加工工藝 61
第三節(jié) QS保證 80
第五章 十全十美，愛美食油脂大家庭 84
第一節(jié) ω-3/ω-6必需脂肪酸配比最佳的植物油:核桃油 88
第二節(jié) ω-3之王:紫蘇籽油 92
第三節(jié) 富含ω-3的亞麻籽油 94
第四節(jié) ω-3大宗油料:大豆油 96
第五節(jié) 富含ω-6的滋味:“濃香”的花生油 97
第六節(jié) 富含ω-6的玉米油 100
第七節(jié) 富含ω-6的葵花籽油 101
第八節(jié) 富含ω-9的橄欖油?山茶油 102
第九節(jié) ω-9大宗油料:菜籽油 104
第十節(jié) 調(diào)味品:芝麻油 105
第六章  “雙層均衡1∶3”最佳平衡脂肪酸 112
第一節(jié)  中國居民食用油消費的現(xiàn)狀 115
第二節(jié) “雙層均衡”的定義 117
第三節(jié) “雙層均衡”食用植物調(diào)和油的氧化穩(wěn)定性 120
第四節(jié) “雙層均衡”食用植物調(diào)和油DIY 123
第七章 食用植物油的氧化穩(wěn)定性與儲藏 126
第一節(jié) 食用植物油的氧化穩(wěn)定性 126
第二節(jié) 食用植物油抗氧化劑 127
第三節(jié) 食用植物油的儲藏 130
第八章 食用植物油的幾個誤區(qū) 133
誤區(qū)一:橄欖油貴，所以營養(yǎng)價值高 133
誤區(qū)二:浸出油不安全 134
誤區(qū)三:不能吃轉(zhuǎn)基因大豆油 139
第九章 食用油中的健康殺手 149
第一節(jié) 黃曲霉毒素 149
第二節(jié) 苯并(a)芘 151
第三節(jié) 塑化劑 153
第四節(jié) 農(nóng)藥殘留及重金屬 154
第十章 ω-3脂肪酸與大豆磷脂 159
第一節(jié) 快速補充ω-3脂肪酸的新方法:ω-3脂肪酸納米脂質(zhì)體飲料 162
第二節(jié) ω-3脂肪酸與多烯磷脂酰膽堿 166
第三節(jié) ω-3脂肪酸與磷脂酰絲氨酸 167
參考文獻(xiàn) 174
后記 180