咖啡檢驗與杯品（高職高專適用）

定　價：￥20.00

作　者：	李學俊，莫麗珍編
出版社：	云南大學出版社
叢編項：	咖啡生產(chǎn)加工系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787548220398	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《咖啡生產(chǎn)加工系列教材：咖啡檢驗與杯品（高職高專適用）》由云南熱帶作物職業(yè)學院、普洱市發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)辦公室等有關(guān)專家共同編撰，為高等職業(yè)教育咖啡生產(chǎn)人才培養(yǎng)的相關(guān)教材。《咖啡生產(chǎn)加工系列教材：咖啡檢驗與杯品（高職高專適用）》立足高職教育教學特點，基于小粒種咖啡檢驗與杯品工作系統(tǒng)設計教學內(nèi)容，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，圍繞咖啡杯品室的建設、咖啡生豆品質(zhì)鑒定、咖啡杯品技術(shù)、咖啡質(zhì)量控制等相關(guān)內(nèi)容進行教材設計?！犊Х壬a(chǎn)加工系列教材：咖啡檢驗與杯品（高職高專適用）》內(nèi)容包括緒論、咖啡檢驗與杯品基礎(chǔ)知識、咖啡豆的品質(zhì)、咖啡生豆品質(zhì)鑒定、咖啡豆杯品評定、SCAA咖啡杯品技術(shù)、咖啡杯品與檢驗相關(guān)標準等幾部分內(nèi)容。教材內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實際，并參考國內(nèi)外最新科研成果，吸納了咖啡檢驗與杯品的成功經(jīng)驗和技術(shù)要求，理論與實踐結(jié)合，通俗易懂，適于高等職業(yè)學院熱帶作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學和科研、生產(chǎn)、貿(mào)易等相關(guān)人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
一咖啡檢驗與杯品的重要性
二咖啡檢驗與杯品的發(fā)展
三咖啡檢驗與杯品課程特點及學習方法

第一章咖啡檢驗與杯品基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 咖啡杯品室的設備及要求
一杯品室的要求
二杯品室的儀器設備
第二節(jié) 咖啡杯品員的要求
一杯品員應具備的基本素質(zhì)
二杯品員的基本標準
三達到合格杯品員的途徑
第三節(jié) 咖啡檢驗與杯品的程序
一咖啡豆取樣
二咖啡豆樣品的處理及保存
三生豆品質(zhì)的評價
四杯品
五生化指標檢驗
六結(jié)論

第二章咖啡豆的品質(zhì)．
第一節(jié) 咖啡豆品質(zhì)的評價指標
一生豆評價指標
二杯品
三生化指標的檢測
第二節(jié) 咖啡的化學成分與咖啡杯品
一小粒種咖啡的主要化學成分及功能
咖田E秒堂陸鋅導咖哦杯旦
第三節(jié) 影響咖啡豆品質(zhì)的因素
一咖啡豆品質(zhì)的含義
二小粒種咖啡品種與咖啡品質(zhì)
三種植環(huán)境與咖啡品質(zhì)
四栽培管理措施與咖啡品質(zhì)
五咖啡帶殼豆干燥方法與咖啡品質(zhì)
六咖啡生豆貯藏時間與咖啡品質(zhì)

第三章咖啡生豆品質(zhì)鑒定
第一節(jié) 咖啡豆取樣
一取樣的意義
二取樣方法
三取樣的流程
四取樣注意事項
五樣品的處理和保管
六進出境袋裝咖啡豆取樣
第二節(jié) 生豆品質(zhì)鑒定的方法
一外觀質(zhì)量鑒定
二測定含水量
三生豆分級
四缺陷測定
第三節(jié) 包裝和運輸
一包裝
二標識
三貯存和運輸

第四章咖啡豆杯品評定
第一節(jié) 感覺與咖啡杯品
一感覺因素
二感覺的基本規(guī)律
三視覺與咖啡杯品
四觸覺與咖啡杯品
五味覺與咖啡杯品
六嗅覺與咖啡杯品
第二節(jié) 咖啡豆烘焙
……
第五章 SCAA咖啡環(huán)品技術(shù)
附錄：咖啡環(huán)品與檢驗相關(guān)標準
參考文獻