咖啡品鑒大全

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	[日] 田口護(hù) 著；書中緣譯
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	品味生活系列
標(biāo)　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787512205703	出版時(shí)間：	2015-03-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃郁，那浪漫優(yōu)雅，足以包容、迷醉我們的心?？Х染烤褂兄鯓拥撵`魂？包括咖啡的歷史、故事、品種、產(chǎn)地，甚至于煮泡工序有著什么樣的內(nèi)涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細(xì)細(xì)品味那份悠閑自得，體會(huì)那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口護(hù)30年鉆研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的歷史、文化、品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)，到烘焙技術(shù)、研磨與萃取方式為您詳細(xì)解說！

作者簡介

　　田口護(hù)（Taguchi mamoru），1938年出生于日本北海道札幌市（一個(gè)擁有北海道數(shù)一數(shù)二的鍋爐設(shè)備公司的城市），在六男三女中排行最小。從北海道高中畢業(yè)后升入國學(xué)院大學(xué)深造，后與好配文子結(jié)婚，婚后在現(xiàn)居住地開了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過60多個(gè)咖啡生產(chǎn)國以及歐美等國家。自2009年起，擔(dān)任日本精品咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長。著作有《專家指導(dǎo)的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。

圖書目錄

第1章咖啡豆的基礎(chǔ)知識(shí)
1 咖啡三大原生種
●圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
●關(guān)于咖啡的品種
6 咖啡的分級(jí)
●美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）大會(huì)見聞?dòng)?br>7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
●關(guān)于手選
8 新豆與老豆
●關(guān)于咖啡豆的保存
第2章系統(tǒng)咖啡學(xué)
1 何謂系統(tǒng)咖啡學(xué)
2 四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
●談?wù)劥每Х?br>3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
●關(guān)于烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關(guān)系
●關(guān)于炭火烘焙
4 挑戰(zhàn)手網(wǎng)烘焙
●手網(wǎng)的搖動(dòng)法
5 綜合咖啡的制作技術(shù)
●關(guān)于自然干燥法
●談?wù)劗a(chǎn)地咖啡
●關(guān)于生豆的采購
第4章烘焙機(jī)的烘焙
1 烘焙機(jī)的種類
2 烘焙機(jī)的構(gòu)造
●開發(fā)新型烘焙機(jī)
3 烘焙機(jī)的操作
●水與咖啡
●咖啡與甜點(diǎn)的關(guān)系
●自家烘焙與油煙污染
4 各式各樣的烘焙法
●濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
●濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
●咖啡與砂糖
●聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談?wù)勌貪饪Х龋‥spresso）
●咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經(jīng)典的花式咖啡配方