賀師傅天天美食：百變面點主食

定　價：￥25.00

作　者：	趙立廣著
出版社：	譯林出版社
叢編項：	賀師傅天天美食
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787544751070	出版時間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

你知道中式主食有哪些嗎？你知道面點怎么做嗎？《賀師傅天天美食：百變面點主食》作為一本介紹各種中式面點主食的菜譜書，詳細(xì)介紹了饅頭、包子、米飯、面條、粥品等多種主食，步驟講解詳細(xì)明了，易懂易操作，讓讀者跟著做就能做出好吃的面點主食；圖片精美，看一眼絕對讓你饞涎欲滴，口水直流！

作者簡介

　趙立廣，國家一級廚師，1981年生于河北邢臺，18歲時從師學(xué)習(xí)廚藝，擅長川、湘、魯、浙等多種菜系，尤其對各省受歡迎的家常菜有著特別的研究。近年來，深研魯菜所延伸出的東北菜系，精湛出色的手藝，令人折服。趙師傅追隨賀師傅多年，平日用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝，體味平常百姓家最原始、最簡單、最美味的家常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態(tài)原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。賀鵬飛現(xiàn)任北京鳳凰壹力文化發(fā)展有限公司董事長，北京字里行間書店創(chuàng)始人。

圖書目錄

PART 1面點廚房--松軟的饅頭和包子
面點制作常用工具
蒸饅頭的技巧
發(fā)面面團(tuán)的做法
老面面團(tuán)的做法
高莊饅頭
南瓜饅頭
黑米桂圓饅頭
燕麥饅頭
蔥油花卷
五彩雞絲卷
蔥姜水
花椒水
皮凍
白菜豆腐香菇包
素三鮮包
黑芝麻包
糖桂花豆沙包
紫薯香芋包
洋蔥牛肉包
梅干菜肉包
豬肉韭菜包
醬肉大包
灌湯小籠包
水煎包
鮮肉燒麥
廣式叉燒包
PART 2走進(jìn)餅鋪--油酥的面餅
烙餅的技巧
燙面面團(tuán)的做法
蔥油餅
炸糖油餅
手抓餅
荷葉餅
鮮肉餡餅
雞蛋灌餅
土家醬香餅
韭菜合子
千層肉餅
煎餅馃子
松軟蛋香餅
蔥香椒麻烙餅
黃橋燒餅
麻醬燒餅
臘汁肉夾饃
酥脆油條
PART 3面條教室--爽滑的面條
冷水面團(tuán)的做法
手搟面的做法
手拉面的做法
刀削面的做法
老壇酸菜牛肉
山西燉肉刀削面
小雞燉蘑菇面
蔥燒排骨面
私家麻醬雞蛋面
西紅柿雞蛋打鹵面
老北京炸醬面
茄子肉丁面
油潑面
涼拌菠菜面
飄香蔥油拌面
蔬菜火腿炒面
臺式咖喱炒面
上海黃魚煨面
上海香蔥煨面
雪菜肉絲燴面
PART 4米飯學(xué)堂--軟糯的米飯
揚(yáng)州炒飯
咸蛋黃炒飯
臘肉鮮蔬炒飯
西紅柿蛋炒飯
醬油蛋香炒飯
新疆羊肉手抓飯
臘味煲仔飯
西紅柿牛腩燴飯
時蔬糙米燴飯
海南嫩雞飯
照燒雞腿飯
臺灣鹵肉飯
日本咖喱飯
八寶飯
紅豆飯
PART 5走進(jìn)粥鋪-- 清口的好粥
南瓜粥
百合銀耳粥
臘八粥
黑芝麻核桃粥
百合蓮子綠豆粥
皮蛋瘦肉粥
蝦仁荸薺粥
生滾魚片粥