酒水與酒文化（第2版）

定　價：￥45.00

作　者：	單銘磊編
出版社：	中國財富出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·職業(yè)院校飯店服務與管理專業(yè)系列教材
標　簽：	高職高專教材教材經(jīng)濟管理

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ISBN：	9787504754028	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	349	字數(shù)：

內容簡介

《酒水與酒文化（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·職業(yè)院校飯店服務與管理專業(yè)系列教材》參編人員既有教學經(jīng)驗豐富的教授、博士，又有直接從事一線生產(chǎn)、管理的業(yè)內精英，對酒吧服務與管理既有雄厚的理論基礎，又有豐富的實踐經(jīng)驗，因此對管理理論及其在酒吧運行管理中的應用有獨到的理解。
　　教材內容上，《酒水與酒文化（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·職業(yè)院校飯店服務與管理專業(yè)系列教材》以酒水知識和現(xiàn)代管理理論為基礎，通過引入大量的酒吧運行中的典型案例，并通過講解與分析，針對酒吧產(chǎn)品的特殊性將酒水知識和管理理論與其緊密結合，使內容更加實用、更加便于學生的掌握。

作者簡介

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圖書目錄

第一章酒水概述
第一節(jié) 酒與酒度
第二節(jié) 酒水的分類
第三節(jié) 釀酒的生產(chǎn)工藝

第二章發(fā)酵酒的基本知識
第一節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 黃酒
第四節(jié) 清酒

第三章蒸餾酒的基本知識
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 威士忌
第三節(jié) 白蘭地
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 伏特加
第七節(jié) 特基拉
第八節(jié) 中國白酒

第四章配制酒的基本知識
第一節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜食酒
第三節(jié) 利口酒
第四節(jié) 中國配制酒

第五章無酒精飲料的基本知識與飲品制作
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡和可可
第三節(jié) 軟飲料

第六章雞尾酒知識與調酒技藝
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 調酒用具及載杯
第三節(jié) 雞尾酒調制要求
第四節(jié) 雞尾酒裝飾物
第五節(jié) 中外時尚雞尾酒配方選例

第七章酒單的策劃與設計
第一節(jié) 酒單概述
第二節(jié) 酒單策劃
第三節(jié) 酒單設計
第四節(jié) 酒單定價

第八章酒吧與酒吧文化
第一節(jié) 酒吧簡介
第二節(jié) 酒吧的組織與運營
第三節(jié) 酒吧的營銷與銷售
第四節(jié) 酒會的籌劃與管理

第九章中外酒文化
第一節(jié) 酒的歷史
第二節(jié) 中國酒文化
第三節(jié) 西方酒文化

參考文獻