食品健康家庭自助圖解一本通（肉食卷）

Part 1 禽畜類(lèi)——精選優(yōu)質(zhì)肉，存放保新鮮
　本章為大家介紹禽畜肉類(lèi)，既有餐桌上常見(jiàn)的豬、牛、羊肉等鮮肉，也有咸肉、臘肉等肉類(lèi)制品。由于市場(chǎng)上各類(lèi)鮮肉和肉制品質(zhì)量層次不齊，所以為了家人和自身的健康，大家要從選購(gòu)、清洗、保存，到烹飪食用把控好每一關(guān)，從而挑選出好的優(yōu)質(zhì)的肉以及肉制品，選對(duì)它的清洗和保存方法，確保肉的新鮮和安全，只有這樣才能讓家人吃得更加健康，吃得更加放心！
　鮮肉類(lèi)
　豬肉：淘米水是最佳“清洗劑”
　牛肉：風(fēng)吹后易變質(zhì)
　羊肉：綿羊肉、山羊肉性格迥異
　驢肉：清洗需長(zhǎng)時(shí)間浸泡
　狗肉：強(qiáng)身健體營(yíng)養(yǎng)高
　兔肉：選購(gòu)時(shí)一看二摸三聞
　雞肉：精挑細(xì)選新鮮肉
　鴨肉：聞味道，巧辨別
　鵝肉：冷水清洗效果佳
　鵪鶉肉：儲(chǔ)藏時(shí)生熟要分開(kāi)
　鴿子肉：當(dāng)吃當(dāng)買(mǎi)更健康
　肉類(lèi)制品
　咸肉：保存要點(diǎn)干燥通風(fēng)
　臘肉：肥瘦相宜肉最佳
　醬肉：及時(shí)吃不宜久放
　火腿：氣味彰顯優(yōu)劣
　香腸：按照說(shuō)明來(lái)保存
Part 2 魚(yú)類(lèi)——從選購(gòu)到烹飪，把好每一關(guān)
　本章主要介紹的是魚(yú)類(lèi)，它包括淡水魚(yú)類(lèi)和海水魚(yú)類(lèi)。這些魚(yú)類(lèi)雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是由于受到河流、海洋污染的影響，造成它們的質(zhì)量嚴(yán)重下滑，所以在食用時(shí)需要大家對(duì)每種魚(yú)類(lèi)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。同時(shí)，還要注意飲食搭配、食物宜忌等各個(gè)方面，只有這樣才能做到安全、放心食用。
　淡水魚(yú)類(lèi)
　鯉魚(yú)：挑選角度多吃法講究大
　鯽魚(yú)：清洗、保存用食鹽
　青魚(yú)：多種做法任你選
　草魚(yú)：營(yíng)養(yǎng)雖高，不宜多食
　鯰魚(yú)：魚(yú)卵有毒不可食
　白魚(yú)：熟知宜忌健康吃
　鰱魚(yú)：魚(yú)頭是不錯(cuò)的食材
　鱖魚(yú)：小心魚(yú)鰭以防中毒
　鱸魚(yú)：營(yíng)養(yǎng)豐富功效好
　鳊魚(yú)：水沸后再煮味道鮮
　黑魚(yú)：營(yíng)養(yǎng)全在湯里面
　鱭魚(yú)：清明前后魚(yú)最鮮
　鱒魚(yú)：魚(yú)卵、魚(yú)肉都營(yíng)養(yǎng)
　鱔魚(yú)：現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美
　泥鰍：食用搭配需謹(jǐn)記
　海水魚(yú)類(lèi)
　黃魚(yú)：排隊(duì)保存方便取
　帶魚(yú)：去除鱗片有妙方
　魷魚(yú)：生吃細(xì)菌非常多
　墨魚(yú)：宰殺方法要牢記
　鯧魚(yú)：高膽固醇者可食用
　鲆魚(yú)：控制好食用的量
　海鰻：冬天食用營(yíng)養(yǎng)高
　沙丁魚(yú)：味道雖好，不可貪食
　石斑魚(yú)：清蒸最營(yíng)養(yǎng)
　馬面魚(yú)：面相奇異味道鮮
Part 3 貝類(lèi)與蝦蟹類(lèi)——處理好細(xì)節(jié)，安全又健康
　貝類(lèi)和蝦蟹類(lèi)食物有一個(gè)十分突出的特點(diǎn)：帶有甲殼。在這些甲殼下方，既有細(xì)嫩的肉質(zhì)，也有容易被人忽略的細(xì)菌、雜質(zhì)和寄生蟲(chóng)。因此，在食用貝類(lèi)和蝦蟹類(lèi)時(shí)，大家一定要處理好細(xì)節(jié)問(wèn)題，例如清洗、烹飪方法、食用注意事項(xiàng)等，以保證吃得安全、健康。
　貝類(lèi)
　蛤蜊：熟透后食用更健康
　扇貝：鮮、干挑選各不同
　蟶子：清洗時(shí)間不宜太長(zhǎng)
　牡蠣：盡量不要生食
　貽貝：烹飪要掌握好時(shí)間
　鮑魚(yú)：摒劣取優(yōu)巧甄選
　毛蚶：選對(duì)烹飪方法安全吃
　海螺：頭部含毒素應(yīng)去掉
　蝦蟹類(lèi)
　青蝦：清洗一定要認(rèn)真
　明蝦：食鹽和碎冰來(lái)保鮮
　草蝦：不可與果汁同食
　基圍蝦：清水靜養(yǎng)后洗涮
　小龍蝦：活蝦是挑選的上品
　大龍蝦：燒烤食用不可取
　皮皮蝦：選擇健康的烹飪方式
　河蟹：雌性營(yíng)養(yǎng)更豐富
　石蟹：食用死石蟹容易中毒
　青蟹：陰涼處保存最佳
　花蟹：蒸煮最易留營(yíng)養(yǎng)
　梭子蟹：海中“變色龍”營(yíng)養(yǎng)高
Part 4 蛋奶類(lèi)——選擇好品質(zhì)，食用高質(zhì)量
　蛋、奶可以說(shuō)是我們生活中必不可少的食物，它們的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，因此也倍受人們喜愛(ài)。但是并不能因?yàn)檫@樣就盲目地食用，大家需要根據(jù)自身的身體狀況選擇適合自己的蛋奶，同時(shí)也要選擇品質(zhì)優(yōu)良的蛋奶，這樣營(yíng)養(yǎng)才能被身體充分地吸收，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。
　鮮蛋類(lèi)
　雞蛋：為保存不宜清洗
　鴨蛋：睜大眼睛來(lái)挑選
　鵝蛋：現(xiàn)吃現(xiàn)洗更健康
　鵪鶉蛋：個(gè)頭小營(yíng)養(yǎng)高
　鴿子蛋：多食易“上火”
　加工蛋制品
　松花蛋：大量食用影響健康
　咸蛋：控制每日攝入量才安全
　奶類(lèi)
　牛奶：科學(xué)選購(gòu)安全又健康
　羊奶：適合的才是最好的