食學(xué)概論

序一
序二
前言

第一章 總論
食學(xué)是研究人與食物關(guān)系的學(xué)科，目的是人類和地球生態(tài)的健康，核心結(jié)構(gòu)是食生產(chǎn)、食利用、食文化，特點(diǎn)是普遍性、通俗性、踐行性。食學(xué)將對(duì)教育體系、圖書分類體系、行政體系產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

第一節(jié) 食學(xué)的創(chuàng)建
第二節(jié) 食學(xué)的特點(diǎn)
第三節(jié) 食學(xué)的體系
第四節(jié) 食學(xué)創(chuàng)建的影響

第二章 食源
大自然雖然為人類提供了大量、多樣的食物來(lái)源，但人類的食源是有限的，無(wú)限度的索取會(huì)給人類帶來(lái)災(zāi)難。與此同時(shí)，全球食源利用不平衡問(wèn)題日益嚴(yán)重，環(huán)境、食物、人類三者之間矛盾日益突出。

第一節(jié) 概述
第二節(jié) 生態(tài)環(huán)境
第三節(jié) 食物鏈
第四節(jié) 食物
第五節(jié) 食物素

第三章 食業(yè)
食業(yè)是人類最大的行業(yè)，占世界經(jīng)濟(jì)總量50％以上。食生產(chǎn)效率和食物品質(zhì)的矛盾，至今沒有得到充分的認(rèn)識(shí)。食業(yè)效率和社會(huì)效率的矛盾被食業(yè)的割裂化所掩蓋，食業(yè)部的設(shè)置是各國(guó)行政管理改革的新趨勢(shì)。

第一節(jié) 概述
第二節(jié) 捕獲業(yè)
第三節(jié) 種植業(yè)
第四節(jié) 養(yǎng)殖業(yè)
第五節(jié) 食工業(yè)
第六節(jié) 食商業(yè)
第七節(jié) 外食業(yè)
第八節(jié) 食器業(yè)

第四章 食品
豐富多彩的食品，在滿足人類生理需求的同時(shí)，給人們帶來(lái)許多享受，但過(guò)度追求五官感受的傾向，遠(yuǎn)離食物的原生性，偏離食品的基本屬性，甚至威脅到人類健康，食品的選擇與加工不能違背健康這一根本需要。

第一節(jié) 概述
第二節(jié) 天然食品
第三節(jié) 工業(yè)食品
第四節(jié) 烹飪產(chǎn)品

第五章 攝食
攝食是一件非常平常之事，每個(gè)人都離不開，但如何科學(xué)攝食，-直沒有一套理論體系指導(dǎo)。人生百態(tài)天天變，食時(shí)一態(tài)求九宜，如果能夠遵循“六態(tài)九宜”的原則，那么我們的健康壽命將會(huì)有很大的提高。

第一節(jié) 概述
第二節(jié) 數(shù)量適宜
第三節(jié) 種類適宜
第四節(jié) 頻率適宜
第五節(jié) 溫度適宜
第六節(jié) 速度適宜
第七節(jié) 順序適宜
第八節(jié) 時(shí)節(jié)適宜
第九節(jié) 品質(zhì)適宜
第十節(jié) 心情適宜
第十一節(jié) 壽食者

第六章 食化
第七章 食病
第八章 食相
第九章 食審美
第十章 食災(zāi)
第十一章 食秩序
附錄
專業(yè)詞匯
參考書目
后記