烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

緒論
  任務1  營養(yǎng)學的基本概念
  任務2  營養(yǎng)與健康的關(guān)系
  任務3  營養(yǎng)學發(fā)展史
  任務4  衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品安全
  任務5  烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學的研究內(nèi)容
項目1  營養(yǎng)學基礎知識
  任務1  蛋白質(zhì)
  任務2  脂類
  任務3  碳水化合物
  任務4  能量
  任務5  礦物質(zhì)
  任務6  維生素
  任務7  水
項目2  食品衛(wèi)生基礎知識
  任務1  微生物基礎知識
  任務2  食品腐敗變質(zhì)
  任務3  食品污染的相關(guān)知識
項目3  食品安全知識
  任務1  我國的食品安全問題
  任務2  食物中毒及其預防
  任務3  食品、餐具、個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生知識
項目4  烹飪原料的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生
  任務1  畜肉及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務2  禽肉營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務3  蛋類營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務4  奶類及其制品與衛(wèi)生
  任務5  水產(chǎn)類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務6  谷類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務7  豆類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務8  蔬菜水果類的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務9  油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
  任務10  飲料類的營養(yǎng)與衛(wèi)生
項目5  平衡膳食
  任務1  平衡膳食概述
  任務2  各類型居民膳食結(jié)構(gòu)
  任務3  平衡膳食的工作方法
項目6  科學烹飪
  任務1  營養(yǎng)素在烹飪過程中理化性質(zhì)的改變
  任務2  烹飪方法對原料營養(yǎng)價值的影響
  任務3  合理烹飪的方法和加工措施
項目7  不同人群的營養(yǎng)與膳食
  任務1  特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食
  任務2  特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與膳食
  任務3  特殊病理條件下人群的營養(yǎng)與膳食
項目8  營養(yǎng)食譜的編制
  任務1  市場調(diào)查
  任務2  能量攝取量和營養(yǎng)素供給計算
  任務3  主、副食品種和數(shù)量的確定
  任務4  食譜的調(diào)整與確定
項目9  相關(guān)法律法規(guī)
  任務1  食品安全法的相關(guān)知識
  任務2  消費者權(quán)益保護法的相關(guān)知識
  任務3  環(huán)境保護法的相關(guān)知識
  任務4  野生動物保護法的相關(guān)知識
附錄
參考文獻