舌尖上的健康

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	譚峰，程南方著
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787117182805	出版時(shí)間：	2014-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	350	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《舌尖上的健康》全書共分五章，分別涉及食物營養(yǎng)素、合理烹飪、中醫(yī)飲食指導(dǎo)、食物分類介紹、常見病癥食療保健等飲食健康內(nèi)容的多個(gè)方面，內(nèi)容涵蓋營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、食品學(xué)、中西醫(yī)學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。另附四篇附錄供讀者了解參考。《舌尖上的健康》著墨于飲食健康知識(shí)的闡述及具體實(shí)用方法的介紹，信息量大，含金量高，知識(shí)性、實(shí)用性俱備。書中詳盡地歸納闡述了中醫(yī)四氣、五味、五色、歸經(jīng)、體質(zhì)等理論及其對(duì)日常飲食的具體實(shí)用指導(dǎo)，這是《舌尖上的健康》的亮點(diǎn)之一。形式方面，書中文、圖、表并茂，內(nèi)容一目了然，且相關(guān)知識(shí)點(diǎn)或?qū)嵱眯》椒ㄒ浴敖】敌×闶啊被蚣哟肿煮w標(biāo)出，方便讀者閱讀理解。書中數(shù)據(jù)乃至觀點(diǎn)，均有理有據(jù)或經(jīng)實(shí)踐驗(yàn)證。引用力求權(quán)威、最新，以保證內(nèi)容的科學(xué)、客觀、準(zhǔn)確、規(guī)范。語言生動(dòng)精美，通俗易懂，有著很好的可讀性。《舌尖上的健康》集綜合性、實(shí)用性、科學(xué)性、通俗性于一體，適合大眾人群、飲食愛好者、醫(yī)學(xué)專業(yè)人士、食品及餐飲業(yè)從業(yè)者閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《舌尖上的健康》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一節(jié) 蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體的主要物質(zhì)
第二節(jié) 碳水化合物——甜蜜的能量劑
第三節(jié) 脂類——人體內(nèi)的“燃油儲(chǔ)備”
第四節(jié) 能量
一、膳食能量的來源及分配
二、膳食能量推薦攝入量
三、每日膳食（三大營養(yǎng)素）攝入量的計(jì)算
第五節(jié) 維生素
一、脂溶性維生素——我只愛“油”
（一）維生素A——借您一雙慧眼
（二）維生素D補(bǔ)鈣強(qiáng)骨的良劑
（三）維生素E美膚抗衰老
（四）維生素K——“凝血維生素”
二、水溶性維生素——容易“流失”的“親水派”
（一）維生素B1——“抗腳氣病因子”
（二）維生素B2——我國居民最易缺乏的維生素
（三）維生素B3——緩解頭痛的良藥
（四）葉酸——孕婦幼兒的保健素
（五）維生素B12——神經(jīng)營養(yǎng)劑
（六）維生素卜抗病防癌強(qiáng)免疫
第六節(jié) 無機(jī)鹽
一、宏量元素
（一）鈣——“武裝到牙齒”
（二）鈉——淺嘗輒止的無機(jī)“鹽”
（三）鉀——降血壓的良劑
（四）鎂——“鎂”利心世界
二、微量元素
（一）鐵——“鐵血肝骨”
（二）碘——生長(zhǎng)發(fā)育少不了，每天只需一點(diǎn)“碘”
（三）鋅——生命的火花
（四）硒——“硒”心呵護(hù)抗衰老
（五）其他必需微量元素
第七節(jié) 營養(yǎng)素的消化和吸收
一、營養(yǎng)素的消化
二、營養(yǎng)素的吸收
美味與營養(yǎng)的奇妙轉(zhuǎn)化——烹飪
第一節(jié) 烹調(diào)的作用
一、烹的作用
二、調(diào)的作用
第二節(jié) 烹調(diào)方法簡(jiǎn)介
一、常用烹制方法
（一）蒸
（二）煮
（三）燉
（四）熬
……
第三章吃的藝木——食色性味
第四章自然的饋贈(zèng)——“食”全“食”美
常見病癥的調(diào)治——食療與食養(yǎng)
參考文獻(xiàn)
附錄一各類營養(yǎng)成分的缺乏癥狀及參考食物
附錄二人體必需營養(yǎng)素
附錄三藥食同源及保健食品名單
附錄四飲食與性格