冷鏈?zhǔn)称飞唐穼W(xué)

定　價：￥28.00

作　者：	白世貞，曲志華編
出版社：	中國財富出版社
叢編項：	"十二五"高等教育精品課程系列教材
標(biāo)　簽：	教材經(jīng)濟(jì)管理類研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787504751386	出版時間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	177	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《冷鏈?zhǔn)称飞唐穼W(xué)/“十二五”高等教育精品課程系列教材》共有八章，分別介紹了水果與蔬菜、肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、水產(chǎn)品、豆制品、冷凍飲品、冷凍調(diào)理食品八類食品的概念、分類、加工工藝、冷藏條件以及冷藏運輸條件等。除此之外，還對各類食品的檢驗方法進(jìn)行了介紹，使讀者能夠了解如何對各類食品進(jìn)行檢驗。

作者簡介

暫缺《冷鏈?zhǔn)称飞唐穼W(xué)》作者簡介

圖書目錄

第一章水果與蔬菜
第一節(jié) 水果與蔬菜的化學(xué)成分
第二節(jié) 水果與蔬菜的分類
第三節(jié) 水果與蔬菜的采收及采后處理
第四節(jié) 水果與蔬菜的冷藏和運輸
第二章肉與肉制品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冷鮮肉
第三節(jié) 凍結(jié)肉
第四節(jié) 肉制品
第三章乳與乳制品
第一節(jié) 原料乳
第二節(jié) 酸乳
第三節(jié) 巴氏殺菌乳
第四章蛋與蛋制品
第一節(jié) 蛋
第二節(jié) 冰蛋
第五章水產(chǎn)品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 水產(chǎn)品的分類
第三節(jié) 水產(chǎn)品的儲運與檢驗
第六章豆制品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 豆制品的儲運與檢驗
第七章冷凍飲品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冷凍飲品生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 冷凍飲品的檢驗方法
第四節(jié) 冷凍飲品的儲藏和運輸
第八章冷凍調(diào)理食品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冷凍調(diào)理食品的包裝及凍藏
參考文獻(xiàn)