食品微生物

定　價：￥19.80

作　者：	河南省職業(yè)技術教育教學研究室編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040383614	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	101	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品微生物/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材》內(nèi)容以食品企業(yè)一線人員工作過程為線索，從前期培訓到班前消毒、車間生產(chǎn)、成品貯藏、食品變質等環(huán)節(jié)，介紹食品企業(yè)各崗位涉及的微生物知識，依照“工作過程系統(tǒng)化”的思路，把各章節(jié)知識連接成為有機的整體。第一站崗前培訓，淺顯扼要地介紹了食品微生物的基礎知識及相關實踐操作技能；第二站班前消毒，圖文并茂地介紹了進車間前的消毒程序；第三站走進車間，以發(fā)酵食品的生產(chǎn)為例介紹了有益微生物及其應用；第四站食品保藏，介紹了有害微生物及其控制方法：第五站食品變質，介紹了微生物引起食品變質的現(xiàn)象及相應控制措施?！妒称肺⑸?河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材》可作為中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)教材，還可作為食品加工企業(yè)的培訓用書。

作者簡介

暫缺《食品微生物》作者簡介

圖書目錄

引言
崗前培訓——微觀世界的故事
視點一認識微生物
視點二培養(yǎng)微生物
視點三控制微生物
班前消毒——食品衛(wèi)生的保障
走進車間——自然轉化的靈感
一車間細菌的利用
二車間酵母菌的利用
三車間霉菌的利用
食品保藏——食品鮮美的秘密
方法一食品的低溫抑菌保藏
方法二食品的加熱滅菌保藏
方法三食品的高滲透壓保藏
方法四食品的真空包裝保藏
方法五食品的防腐保藏
方法六食品的輻射保藏
食品變質——積少成多的力量
視點一食品原料的腐敗變質對生產(chǎn)的影響
視點二食品加工、貯藏、銷售過程的腐敗變質
視點三各種常見食品的腐敗變質