食品工藝綜合實驗

定　價：￥22.00

作　者：	李秀娟著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787122203489	出版時間：	2014-08-01	包裝：	B5
開本：	16開	頁數(shù)：	142	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材注重食品生產(chǎn)加工的應(yīng)用特征，內(nèi)容涵蓋糧食類、果蔬類、畜禽類、水產(chǎn)品、糖果等產(chǎn)品的工藝，注重每個工藝技術(shù)原理的應(yīng)用與產(chǎn)品實驗的可操作性，并與實際工業(yè)生產(chǎn)過程相聯(lián)系。讓學(xué)生從模仿開始，逐漸學(xué)會產(chǎn)品的工藝設(shè)計、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品評價等實驗內(nèi)容。使學(xué)生較熟練掌握生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)和要點，熟悉工藝和機械設(shè)備，對產(chǎn)品進行感觀及質(zhì)量評價，最終寫出完整、規(guī)范的工藝設(shè)計技術(shù)報告。本教材可供理工科高等院校的食品等專業(yè)師生及相關(guān)領(lǐng)域的科技人員使用。

作者簡介

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圖書目錄

實驗一面粉面筋的測定3
實驗二蛋糕的制作7
實驗三餅干的制作11
實驗四面包的制作16
實驗五豆腐的加工20
實驗六涼粉的制作24
實驗七速煮米的加工26
實驗八粒狀脫水薯泥的加工28
第二章果蔬類產(chǎn)品工藝實驗31
實驗一糖水菠蘿罐頭加工33
實驗二果脯的加工37
實驗三果醬的加工40
實驗四泡菜的加工44
實驗五果汁的提取實驗47
實驗六果汁澄清方法實驗49
實驗七混合果汁的制作52
實驗八果酒的制作56
第三章畜禽類產(chǎn)品工藝實驗61
實驗一肉的新鮮度測定及肉質(zhì)評定63
實驗二灌腸的加工66
實驗三肉脯的加工70
實驗四肉松的加工73
實驗五原料乳的檢驗76
實驗六凝固型酸奶的制作79
實驗七冰淇淋的制作81
實驗八無鉛鵪鶉皮蛋的加工85
第四章水產(chǎn)品工藝實驗89
實驗一魚類鮮度的感官評定91
實驗二魚松的制作94
實驗三茄汁魚罐頭的制作96
實驗四冷凍魚糜的加工99
實驗五魚丸的制作102
實驗六面包鳳尾蝦的制作105
實驗七羅非魚下腳料的綜合利用107
第五章糖果工藝實驗111
實驗一硬質(zhì)糖果的制作113
實驗二凝膠糖果的制作116
實驗三代可可脂巧克力的制作121
第六章食品加工機械與設(shè)備實驗125
實驗一物料分離機械拆卸、安裝與操作127
實驗二物料均質(zhì)機械的操作129
實驗三物料粉碎機械的操作131
實驗四馬口鐵罐封罐機的操作134
實驗五噴霧干燥機械操作示范140
參考文獻142