食品質量管理與安全控制

定　價：￥29.00

作　者：	易艷梅編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	大中專教材教輔高職高專教材

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ISBN：	9787516708538	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	239	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品質量管理與安全控制/國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教材》以現(xiàn)代食品質量管理與安全控制體系、方法和手段為框架，介紹了食品質量管理和安全控制基礎、食品質量行政管理體系、食品生產(chǎn)質量安全管理體系和食品安全危機管理等內(nèi)容。全書共分十章。第一章為概述。第二章介紹食品中的危害。第三章介紹食品質量管理工具和方法。第四章和第五章介紹食品質量行政監(jiān)管體系，包括食品安全監(jiān)管機構、法律法規(guī)、食品標準和產(chǎn)品質量認證。第六章到第九章介紹食品生產(chǎn)質量安全管理體系，包括IS09001、GMP、SSOP、HACCP和IS022000的原理、方法和應用等。第十章介紹食品安全危機管理的基本理論與食品企業(yè)處理安全危機的技巧和方法。

作者簡介

暫缺《食品質量管理與安全控制》作者簡介

圖書目錄

第一節(jié) 食品質量管理概述
第二節(jié) 食品安全控制概述
第二章食品中的危害
第一節(jié) 食品中的生物性危害
第二節(jié) 食品中的化學性危害
第三節(jié) 食品中的物理性危害
第四節(jié) 食品中的其他危害
第三章食品質量管理的工具與方法
第一節(jié) 食品質量數(shù)據(jù)及統(tǒng)計指標
第二節(jié) 食品質量控制的傳統(tǒng)七大方法
第四章食品質量監(jiān)管機構與法律法規(guī)
第一節(jié) 國際食品監(jiān)管組織及法規(guī)
第二節(jié) 我國食品行政執(zhí)法主體及法律法規(guī)
第三節(jié) 我國食品質量安全市場準人制度
第五章食品質量標準和產(chǎn)品質量認證
第一節(jié) 標準概述
第二節(jié) 食品質量標準
第三節(jié) 產(chǎn)品質量認證
第六章食品安全控制支持體系
第一節(jié) ISO9001質量管理體系
第二節(jié) ISO14001環(huán)境管理體系
第七章食品安全管理體系基礎
第一節(jié) 食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GMP）
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第八章食品安全管理體系原理（HACCP）
第一節(jié) HACCP體系概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系在食品企業(yè)的建立和實施
第四節(jié) HACCP體系的內(nèi)部審核與認證
第九章 ISO22000食品安全管理體系
第一節(jié) ISO22000體系概述
第二節(jié) ISO22000食品安全管理體系文件編寫
第十章食品安全危機管理
第一節(jié) 食品安全危機管理概述
第二節(jié) 食品安全危機管理的責任界限
第三節(jié) 食品企業(yè)安全危機管理技巧與實務
參考文獻