簡(jiǎn)明食品檢驗(yàn)工手冊(cè)

CONTENTS前言
第一章 食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)
一、食品標(biāo)準(zhǔn)的分類
二、食品標(biāo)準(zhǔn)的要素
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全
一、實(shí)驗(yàn)室安全問題引發(fā)的原因
二、實(shí)驗(yàn)室安全設(shè)計(jì)及環(huán)境控制
三、實(shí)驗(yàn)室安全良好操作規(guī)范
四、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)保管理
五、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室信息安全管理
六、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng)管理
七、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)和管理制度的建立
八、實(shí)驗(yàn)室安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 常用玻璃儀器
一、常用玻璃儀器的名稱及用途
二、常用玻璃儀器的使用方法
三、常用玻璃儀器的洗滌方法
四、常用玻璃儀器的干燥和存放
第四節(jié) 常用設(shè)備的使用與維護(hù)
一、天平的使用與維護(hù)
二、電熱恒溫干燥箱的使用及注意事項(xiàng)
三、馬弗爐的使用及注意事項(xiàng)
四、酸度計(jì)的使用及注意事項(xiàng)
五、阿貝折光儀的使用及注意事項(xiàng)
六、離心機(jī)的使用及注意事項(xiàng)
七、真空干燥箱的使用與維護(hù)
八、分光光度計(jì)的使用與維護(hù)
九、培養(yǎng)箱的使用與維護(hù)
十、顯微鏡的使用與維護(hù)
十一、高壓滅菌鍋的使用與維護(hù)
十二、超凈工作臺(tái)的使用與維護(hù)
第五節(jié) 溶液的配制
一、實(shí)驗(yàn)室用水
二、化學(xué)試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
三、溶液含量的表示方法
四、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
五、溶液的稀釋及濃度換算
六、緩沖試劑
七、常用指示劑
八、濾紙的分類和使用第二章樣品的采集與預(yù)處理
第一節(jié) 樣品的采集、制備及保存
一、樣品的采集
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
一、有機(jī)物破壞法
二、蒸餾法
三、溶劑提取法
四、色層分離法
五、磺化法和皂化法
六、沉淀分離法
七、掩蔽法
八、濃縮法
九、微波消解法第三章試驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理
第一節(jié) 準(zhǔn)確度與精密度
一、準(zhǔn)確度與誤差
二、精密度與偏差
三、準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系
第二節(jié) 誤差及數(shù)據(jù)處理
一、系統(tǒng)誤差
二、隨機(jī)誤差
三、過失誤差
第三節(jié) 有效數(shù)字及修約規(guī)則
一、有效數(shù)字
二、修約規(guī)則
第四節(jié) 原始記錄及檢驗(yàn)報(bào)告的編制
一、原始記錄
二、檢驗(yàn)報(bào)告的編制第四章常用的化學(xué)分析基本方法
第一節(jié) 重量分析法
一、重量分析法的原理及定義
二、重量分析法的分類
第二節(jié) 滴定分析法
一、滴定分析法概述
二、酸堿滴定法
三、配位滴定法
四、氧化還原滴定法
五、沉淀滴定法第五章常用的儀器分析法
第一節(jié) 紫外可見分光光度法
一、吸收定律
二、紫外可見分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)
三、紫外可見分光光度分析試驗(yàn)條件的選擇
四、分析方法
五、紫外可見分光光度計(jì)的維護(hù)保養(yǎng)
第二節(jié) 原子吸收分光光度法
一、原子吸收分光光度分析的基本原理
二、原子吸收分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)
三、原子吸收分光光度分析中的干擾及其消除方法
四、原子吸收分光光度法最佳測(cè)定條件的選擇
五、原子吸收分光光度分析方法
六、原子吸收分光光度計(jì)的維護(hù)保養(yǎng)
第三節(jié) 原子熒光分光光度法
一、基本原理
二、原子熒光分光光度計(jì)
三、定量分析方法
四、原子熒光分光光度分析中的干擾及其消除方法
五、氫化物發(fā)生法在原子吸收分光光度分析和原子熒光分光光度分析中的應(yīng)用
六、原子熒光分光光度法的特點(diǎn)
七、原子熒光分光光度分析方法
八、影響原子熒光分光光度分析的主要因素及注意事項(xiàng)
九、原子熒光分光光度分析中的注意事項(xiàng)
十、測(cè)量誤差產(chǎn)生的原因
十一、原子熒光分光光度分析樣品的處理技術(shù)
第四節(jié) 氣相色譜法
一、概述
二、基本原理
三、氣相色譜儀
四、氣相色譜基本理論
五、試驗(yàn)技術(shù)
第五節(jié) 高效液相色譜法
一、概述
二、高效液相色譜儀
三、基本理論與試驗(yàn)技術(shù)
第六節(jié) 薄層色譜法及離子色譜法
一、薄層色譜法
二、離子色譜法第六章微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 常用微生物檢驗(yàn)技術(shù)
一、微生物顯微觀察技術(shù)
二、微生物染色技術(shù)
三、微生物培養(yǎng)特性觀察技術(shù)
四、培養(yǎng)基及無菌器材制備技術(shù)
五、微生物的分離、純化與接種技術(shù)
第二節(jié) 檢驗(yàn)器材消毒滅菌
一、微生物檢驗(yàn)器皿消毒滅菌方法
二、操作環(huán)境無菌要求及消毒方法
第三節(jié) 典型微生物理化鑒定技術(shù)
一、糖或醇類發(fā)酵試驗(yàn)
二、尿素酶試驗(yàn)
三、甲基紅（MR）試驗(yàn)
四、乙酰甲基醇（V?P）試驗(yàn)
五、靛基質(zhì)試驗(yàn)
六、硫化氫試驗(yàn)
七、三糖鐵（TSI）瓊脂試驗(yàn)
八、檸檬酸鹽或丙酸鹽的利用
九、淀粉水解試驗(yàn)第七章食品理化檢驗(yàn)
第一節(jié) 重量分析法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、水分的測(cè)定
二、灰分的測(cè)定
三、脂肪的測(cè)定
第二節(jié) 滴定分析法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、蛋白質(zhì)的測(cè)定
二、總酸的測(cè)定
三、揮發(fā)酸的測(cè)定
四、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
五、碳水化合物的測(cè)定
六、氯化鈉的測(cè)定
七、二氧化硫的測(cè)定
第三節(jié) 紫外可見分光光度法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、食品中亞硝酸鹽的測(cè)定
二、水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定
三、食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
四、面制食品中鋁的測(cè)定
五、茶飲料中茶多酚的測(cè)定
六、飲料中咖啡因的測(cè)定
七、食品中誘惑紅的測(cè)定
八、水產(chǎn)品中組胺的測(cè)定
九、白酒中氰化物的檢測(cè)
十、食品中鉛的測(cè)定
第四節(jié) 原子吸收分光光度法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、食品中銅的測(cè)定
二、食品中鉛的測(cè)定
三、食品中鈣的測(cè)定
四、食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定
五、食品中鋅的測(cè)定
六、食品中鎘的測(cè)定
第五節(jié) 原子熒光分光光度法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、食品中總汞的測(cè)定
二、食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
三、食品中鉛的測(cè)定
四、食品中硒的測(cè)定
五、食品中錫的測(cè)定
第六節(jié) 氣相色譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、食品中甜蜜素的測(cè)定
二、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
三、食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定
四、嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測(cè)定
五、嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測(cè)定
六、白酒中甲醇的測(cè)定
七、植物性食品中三唑酮?dú)埩袅康臏y(cè)定
第七節(jié) 高效液相色譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、原料乳及乳制品中三聚氰胺的測(cè)定
二、食品中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、安賽蜜、糖精鈉的測(cè)定
三、面粉中過氧化苯甲酰的測(cè)定
四、食品中合成著色劑的測(cè)定
五、食品中蘇丹紅的測(cè)定
六、水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定
七、食品中黃曲霉毒素的測(cè)定
八、動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量的測(cè)定
九、食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定
十、食品中維生素A和維生素E的測(cè)定
第八節(jié) 微生物檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的基本原則和要求
二、菌落總數(shù)的測(cè)定
三、大腸菌群計(jì)數(shù)
四、霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)
五、乳酸菌的檢驗(yàn)
六、沙門氏菌的檢驗(yàn)
七、志賀氏菌的檢驗(yàn)
八、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)附錄
附錄A 大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索表
附錄B 金黃色葡萄球菌最可能數(shù)（MPN）檢索表
參考文獻(xiàn)