食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)

第l章 食品中水分的檢測                           
    實(shí)驗(yàn)一 食品中水分活度的測定                     
    實(shí)驗(yàn)二 糖濃度對果汁水分活度的影響                 
    實(shí)驗(yàn)三 食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的測定                   
第2章 食品中糖類的檢測                              
    實(shí)驗(yàn)一 食品中低聚糖含量的測定                   
    實(shí)驗(yàn)二 食品中粗纖維含量的測定                     
    實(shí)驗(yàn)三 食品中膳食纖維含量的測定                   
    實(shí)驗(yàn)四 食品中淀粉含量的測定                     
    實(shí)驗(yàn)五 淀粉黏度的測定                             
    實(shí)驗(yàn)六 豆類淀粉和薯類淀粉的老化粉絲和粉條的制備與感官評價(jià)                               
    實(shí)驗(yàn)七 酶法制備淀粉糖漿及其DE值的測定           
    實(shí)驗(yàn)八 食品中非酶褐變程度的測定               
    實(shí)驗(yàn)九 柑橘皮天然果膠的提取及測定             
    實(shí)驗(yàn)十 水果中總糖含量的測定                   
    實(shí)驗(yàn)十一 柚皮苷的提取及測定                   
第3章 食品中脂類的檢測                        
    實(shí)驗(yàn)一 食品中粗脂肪的測定                         
    實(shí)驗(yàn)二 油脂中磷脂含量的測定                     
    實(shí)驗(yàn)三 油脂酸價(jià)的測定                             
    實(shí)驗(yàn)四 動植物油脂碘值的測定                       
    實(shí)驗(yàn)五 食品中脂肪酸含量的測定                     
    實(shí)驗(yàn)六 溫度、金屬離子對油脂過氧化值的影響         
第4章 食品中蛋白質(zhì)的檢測                          
    實(shí)驗(yàn)一 大豆蛋白質(zhì)的分離提取                       
    實(shí)驗(yàn)二 蛋白質(zhì)水解度的測定                         
    實(shí)驗(yàn)三 蛋白質(zhì)水合能力的測定                       
    實(shí)驗(yàn)四 蛋白質(zhì)乳化性與乳化穩(wěn)定性的測定           
    實(shí)驗(yàn)五 蛋白質(zhì)起泡能力與泡沫穩(wěn)定性的測定
    實(shí)驗(yàn)六 蛋白質(zhì)凝膠性能的測定                       
    實(shí)驗(yàn)七 活性肽對羥基自由基(  0H)的抑制活性的測定   
第5章 食品的檢測                           
    實(shí)驗(yàn)一 大豆中脂肪氧化酶活性的測定                   
    實(shí)驗(yàn)二 蔬菜中過氧化物酶活性的測定                   
    實(shí)驗(yàn)三 食品中多酚氧化酶活性的測定                 
    實(shí)驗(yàn)四 水果蔬菜中酶促褐變的控制                   
    實(shí)驗(yàn)五 果蔬中過氧化氫酶活性的測定                   
    實(shí)驗(yàn)六 果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的測定         
第6章 食品中色素的檢測                       
    實(shí)驗(yàn)一 面粉白度的測定                             
    實(shí)驗(yàn)二 柑橘皮色澤的測定                             
    實(shí)驗(yàn)三 番茄中番茄紅素的提取及含量測定           
    實(shí)驗(yàn)四 食品中總胡蘿}素含量的測定             
    實(shí)驗(yàn)五 綠色蔬菜的護(hù)綠和葉綠素含量的測定         
    實(shí)驗(yàn)六 紅曲色素色價(jià)的測定                       
    實(shí)驗(yàn)七 紫甘薯色素(花青素)的提取及含量測定         
    實(shí)驗(yàn)八 食品中合成著色劑的測定                   
    實(shí)驗(yàn)九 面粉中過氧化苯甲酰的測定                   
第7章 食品中維生素和礦物質(zhì)的檢測             
    實(shí)驗(yàn)一 食品中維生素A含量的測定                   
    實(shí)驗(yàn)二 維生素c含量的測定及在加工中的變化         
    實(shí)驗(yàn)三 食品中鈣含量的測定                     
    實(shí)驗(yàn)四 食品中鐵含量的測定