面包圣經(jīng)：美國(guó)人手一本的面包烘焙鼻祖書

　　在羅絲利維貝蘭堡的第一本烘焙書《蛋糕圣經(jīng)》問(wèn)世時(shí)，她顛覆了家庭烘焙的方式。她用簡(jiǎn)單、清晰的語(yǔ)言解釋了每個(gè)配方中的化學(xué)變化，書中還透露了很多曾經(jīng)只有專業(yè)烘焙師才知道的細(xì)節(jié)。但是，與其他相關(guān)書籍相比，她的書最為突出的地方是獨(dú)特的配方以及描述的方式。她口語(yǔ)化的表達(dá)方式使讀者在嘗試每個(gè)配方時(shí)都會(huì)獲得成功。一位評(píng)論家這樣說(shuō)道：“羅絲是烘焙師、化學(xué)家、藝術(shù)家、傳教士以及充滿激情的老師……她的書是當(dāng)之無(wú)愧的‘圣經(jīng)’?！痹凇睹姘ソ?jīng)》中，羅絲表現(xiàn)出了非常高的專業(yè)素養(yǎng)，從烘焙起來(lái)最簡(jiǎn)單的不添加酵母的咖啡蛋糕到烘焙師的“圣杯”酸面團(tuán)面包。書中配有300張插圖以及32頁(yè)全彩照片。這本書是你完全可以信任的，是你烘焙生涯中值得學(xué)習(xí)的，并且會(huì)伴隨你成長(zhǎng)。本書中的配方簡(jiǎn)單易學(xué)，幾乎涵蓋了面包的所有種類：快速面包（如果你不善于使用酵母，你會(huì)在這個(gè)章節(jié)中找到很多自己喜歡烘焙的面包）、比斯吉、麥芬、脆薄空心松餅、英式烤面餅、英式麥芬、貝果、普雷結(jié)堿水包、猶太逾越節(jié)薄餅、扁平面包、比薩餅、佛卡夏、夏巴塔、蓬松的白面包（神奇面包應(yīng)該是這樣的）、葡萄干面包卷、帕克之家餐包、爐火面包、十谷物魚雷面包、亞麻籽面包、粗粒小麥面包、法棍、法式鄉(xiāng)村圓面包、普格利澤（有好看的大洞）、黑麥面包、標(biāo)準(zhǔn)粗黑麥面包、基本酸面團(tuán)面包（還有低風(fēng)險(xiǎn)酸面團(tuán)面包的配方）、布里歐修、黃油哈拉、巧克力黏面包卷、潘妮托尼、巧克力杏仁旋渦咕咕霍夫、猴子面包……書中還有不可計(jì)數(shù)的小竅門，能夠解決所有問(wèn)題：如何制作發(fā)酵完美的面包而不讓它塌陷？如何根據(jù)自己的時(shí)間表烘焙發(fā)酵面包？如何才能保證不會(huì)殺死酵母？怎么才能知道面團(tuán)發(fā)酵得是否恰到好處？怎么判斷面包已經(jīng)烘焙完成（而不需要敲打或者猜測(cè)）？怎么防止面包底部粘在烤盤上面？……在介紹原材料和工具的章節(jié)中，羅絲推薦了一些品牌的產(chǎn)品，進(jìn)行了品牌之間的相互比較，并且列出了購(gòu)買方式。在這里，你不再需要頻頻猜測(cè)，雖然猜測(cè)是烘焙面包時(shí)可能會(huì)經(jīng)常遇到的情況。一本《面包圣經(jīng)》在手，你再也不會(huì)有烘焙時(shí)不確定的感覺(jué)了。

　　羅絲 利維 貝蘭堡撰寫關(guān)于面包、蛋糕和派的書籍已經(jīng)有30余年，作為卡頓羅絲烹飪學(xué)校（Cordon Rose Cooking School）的烘焙導(dǎo)師也已經(jīng)超過(guò)了10年，還曾被任命為位于羅得島州普羅維登斯的約翰威爾士大學(xué)的榮譽(yù)客座教授。她的《蛋糕圣經(jīng)》被列為國(guó)際烹飪專業(yè)協(xié)會(huì)的年度書籍，目前已經(jīng)印刷了30次。羅絲居住在美國(guó)的紐約。你可以登錄她的網(wǎng)站來(lái)更加深入地了解她，學(xué)習(xí)烘焙知識(shí)：www.realbakingwithrose.com