食品包裝技術(shù)

第一章 緒論
第一節(jié) 食品包裝的概述
一、食品包裝的概念
二、食品包裝的分類
三、食品包裝的作用
第二節(jié) 食品包裝現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
一、我國食品包裝發(fā)展現(xiàn)狀
二、食品包裝的安全問題及應(yīng)對措施
三、我國食品包裝的發(fā)展前景
第二章 食品包裝材料和容器
第一節(jié) 紙類包裝材料
一、紙類包裝材料的特性及其質(zhì)量指標
二、包裝用紙和紙板
三、包裝紙質(zhì)容器
第二節(jié) 食品包裝用塑料材料
一、塑料的組成
二、塑料的分類
三、塑料材料的主要包裝性能指標
四、食品包裝常用的塑料材料
五、食品塑料包裝容器
六、塑料包裝材料的選用
第三節(jié) 金屬包裝材料
一、金屬包裝材料
二、金屬容器
第四節(jié) 玻璃和陶瓷包裝材料及容器
一、玻璃包裝材料和容器
二、玻璃容器的發(fā)展
三、陶瓷包裝容器
四、陶瓷包裝容器的特點及應(yīng)用
第五節(jié) 食品包裝新材料
第三章 包裝與食品品質(zhì)
第一節(jié) 包裝食品品質(zhì)的環(huán)境影響因素
一、光線對食品品質(zhì)的影響
二、氧氣對于食品品質(zhì)的影響
三、溫度對于食品品質(zhì)的影響
四、水分對于食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 包裝食品的微生物控制
一、食品中的主要微生物
二、微生物對食品的污染
三、包裝食品的微生物控制方法
第三節(jié) 包裝食品的質(zhì)量變化及控制措施
一、包裝食品色澤的變化及控制
二、包裝食品油脂氧化的控制
三、包裝食品的色素穩(wěn)定性及控制
第四章 食品包裝技術(shù)及其設(shè)備
第一節(jié) 防潮包裝技術(shù)
一、防潮包裝概念及其原理
二、食品包裝內(nèi)濕度變化的原因
三、防潮包裝的種類與分級
四、防潮包裝材料與器材
五、防潮包裝對食品質(zhì)量的意義
六、典型食品防潮包裝
第二節(jié) 改善和控制氣氛包裝技術(shù)
一、真空和充氣包裝
二、真空和充氣包裝工藝要點
三、真空包裝和充氣包裝機械
四、MAP和CAP包裝技術(shù)
五、典型食品的氣調(diào)包裝技術(shù)
第三節(jié) 脫氧封存包裝技術(shù)
一、脫氧包裝的特點
二、常用脫氧劑的作用原理和反應(yīng)特性
三、封入脫氧劑包裝的技術(shù)要點
四、常用脫氧劑的制備和應(yīng)用實例
第四節(jié) 食品無菌包裝技術(shù)
一、無菌包裝的原理及意義
二、無菌包裝體系的殺菌方法
三、食品無菌包裝系統(tǒng)
……
第五章 食品包裝主要工藝及設(shè)備
第六章 食品包裝設(shè)計
附錄 食品包裝標準
參考文獻