經(jīng)典西餐大全（全彩）

定　價(jià)：￥35.80

作　者：	高杰主編
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食西餐

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ISBN：	9787121211423	出版時(shí)間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	159	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　迫不及待想在家里制作正宗的西餐吧？本書為您特別準(zhǔn)備了多款不可錯(cuò)過(guò)的經(jīng)典西餐，從制作材料、制作方法到制作步驟，一一詳細(xì)說(shuō)明，手把手教讀者做經(jīng)典地道的西餐。從開(kāi)胃菜、主菜、配菜到甜品，給讀者正宗的西餐享受。奉送法式在內(nèi)的歐陸經(jīng)典西餐菜品，強(qiáng)調(diào)原汁原味和融合創(chuàng)新，是西餐愛(ài)好者的高端之選。

作者簡(jiǎn)介

　　高杰西餐高級(jí)技師，中西餐皆有所長(zhǎng)。善于利用食物自身的營(yíng)養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴?，F(xiàn)任鄭州大浪淘沙時(shí)尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)。先后在多家高星級(jí)飯店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。發(fā)表文章20余篇，曾擔(dān)任中央電視臺(tái)《天天飲食》、河南電視臺(tái)《香香美食》等專業(yè)美食節(jié)目嘉賓?！吨袊?guó)食品報(bào)》曾對(duì)其做過(guò)專題報(bào)道。

圖書目錄

緒論在家做經(jīng)典西餐
西餐中最常見(jiàn)的食材
西餐的常用調(diào)料
西餐的常用工具
主要國(guó)家的西餐菜式特點(diǎn)
西餐的上菜順序
西餐的酒水搭配
西餐的基本禮儀
Chapter 1 19道人氣冷熱頭盤——私房開(kāi)胃菜譜
美式炸洋蔥圈
蜜汁烤雞翅
炸雞柳
酥炸魷魚圈
法式焗蝸牛
土豆泥
法式培根卷
香煎鵝肝
魔鬼蛋
安烈蛋
鄉(xiāng)村奶油焗口蘑
腌漬烤洋蔥
培根牛肉卷
奶酪土豆碗
肉鑲口蘑
脆墨魚圈
奶酪焗西藍(lán)花
瑞典丸子
香草烤蠔
Chapter 2 19道最受歡迎的餐前湯——美味催化劑
奶酪肉醬汁
洋蔥湯
番茄涼湯
奶油玉米湯
俄式雜菜湯
奶油南瓜湯
海鮮周打湯
西藍(lán)花奶油濃湯
羅勒蛤蜊湯
鮮蝦薯泥湯
奶油口蘑湯
青豆蓉湯
法式海鮮濃湯
羅宋湯
蒜香土豆湯
牛尾湯
意大利蔬菜湯
泰式對(duì)蝦湯
海鮮巧達(dá)濃湯
19道最受歡迎的餐前湯
Chapter 3 21道西餐廳必點(diǎn)副菜——超級(jí)海鮮之旅
檸香三文魚
香煎鱈魚
培根焗扇貝
海鮮焗薯船
烤鱸魚
香煎龍利魚
炸鮭魚
嫩煎金槍魚
英式炸魚
橙香魚柳
蒜煎蝦
白蘭地香草牛油焗對(duì)蝦
橄欖油芝士焗銀鱈魚
法式藍(lán)帶雞胸
釀魷魚
培根奶酪焗茄子
香草芝士焗扇貝
菠菜芝士焗牡蠣
黑椒熏金槍魚
蔥香咖喱魚條
紐西蘭焗青口
Chapter 4 23道經(jīng)典精選主菜——非常肉滋味
香烤豬肋排
威靈燉牛柳
黑椒牛仔骨
德式釀餡豬排
紅酒燉牛肉
紅酒燴牛尾
夏威夷火腿扒
黑椒牛排
法式香橙燴鴨胸
烤羊排
嫩煎雞胸
醬烤牛肋排
辣味烤雞翅
餡釀雞腿卷
印度咖喱雞
奧爾良烤翅
香煎法國(guó)蘋果鵝肝
吉列釀豬排
西梅釀豬柳
煎鱸魚菠菜牛油汁
燒烤雞肉串
烤雞腿
墨西哥雞肉卷 Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 面點(diǎn)、醬汁、米飯和肉蛋果蔬的絕妙組合
海鮮比薩
牛肉比薩
水果比薩
總匯三明治
意大利肉醬面
奶油口蘑培根面
番茄鮮蝦意面
黑椒牛柳絲意粉
奶油雞黃飯
茄汁蛋包飯
印尼炒飯
焗海鮮飯
意大利燴米飯
菠菜奶酪牛肉卷
公司三明治
法式長(zhǎng)條面包
牛肉漢堡
奶香口蘑面包
美式熱狗
法式西多士
芝士牛肉漢堡包
烤牛肉三文治
青醬意大利面
Chapter 6 17道一生必學(xué)的沙拉——好吃減脂又有面子廚師沙拉
番茄馬蘇里拉沙拉
凱撒沙拉
蘆筍沙拉
華爾道夫沙拉
烤三文魚沙拉
橄欖油青瓜蝦仁沙拉
意式海鮮沙拉
夏威夷海鮮沙拉
田園蔬菜沙拉
酸奶水果沙拉
金槍魚沙拉
烤甜椒蝦仁沙拉
玉米蘋果沙拉
德式土豆沙拉
夏威夷木瓜大蝦沙拉
吞拿魚通心粉沙拉
Chapter 7 14道老少咸宜的甜品——多層次的華麗口感
水果甜薄餅
脆皮香蕉
提拉米蘇
蘋果派
天鵝泡芙
炸甜面棒
奶油小西餅
巧克力蛋糕
巧克力焦糖布丁
芒果布丁
奶酪卷
葡式蛋撻
馬蘇里拉奶酪棒
香草冰激凌