粵菜傳奇

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	粒粒香著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	尋味廣東叢書
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787535963062	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	233	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一部讓廣東人倍感自豪的美食傳奇！作者以人為中心，結(jié)合幸福指數(shù)，為美食提供了堂而皇之的理由。全書六章，分別是鮮比天大、食能興邦、鐘鳴鼎食之家、頂級(jí)官府菜、全民滋補(bǔ)及南中國(guó)生活方式。得天獨(dú)厚的食物資源，加上自古而有的海上貿(mào)易，使全世界的食材匯聚廣東。廣東人不囤貨，把食材之鮮看得比天還大，由此催生了從1994年以來(lái)沒(méi)有停過(guò)一秒鐘的海鮮市場(chǎng)。本書史海鉤沉，挖出了廣東兩大美食世家：一個(gè)是堅(jiān)守廣東、締造“太史菜”、開(kāi)創(chuàng)幾十年繁華食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷；一個(gè)是創(chuàng)自廣東然后北上、成為頂級(jí)官府菜、名滿京師的譚家菜，代表人物是譚宗浚、譚篆青父子。兩大家族的興衰濃縮了中國(guó)的百年滄桑。在書中穿行的，還有清代“十三行”黃金時(shí)代的洋行職員，稱中國(guó)飲食為“文明各國(guó)所不及”的革命家孫中山，逃難歲月吃過(guò)十幾年“肉邊菜”的六祖慧能……美食緊系家國(guó)情懷，傳承嶺南之魂。全書強(qiáng)調(diào)美食細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)，圖文并茂，分欄排版，豐富的信息量給讀者提供了深度閱讀的可能性。

作者簡(jiǎn)介

　　粒粒香，原名鐘潔玲，專欄作家，美食江湖的守望者。2002年開(kāi)始筆耕，在廣州、北京、上海、深圳、南京、沈陽(yáng)等地開(kāi)設(shè)時(shí)尚及美食專欄，近年只保留《天下美食》《新民晚報(bào)》美食專欄。已出版美食專著《此味只應(yīng)天上有》。揚(yáng)眉，原名徐揚(yáng)眉，漫畫家，擅長(zhǎng)創(chuàng)作美食漫畫，以“食物高度寫實(shí)、人物充分夸張”的鮮明個(gè)性雙棲于漫畫界與美食界。曾出版詮釋食壇經(jīng)典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已出版的純個(gè)人作品有：“漫畫滿漢全席系列叢書”，包括《滿漢全席之進(jìn)宮》、《滿漢全席之滿菜》、《滿漢全席之餑餑》等。

圖書目錄

壹鮮比天大／1 新鮮食材獨(dú)厚一方／2 沒(méi)停過(guò)一秒的海鮮市場(chǎng)／14 你鮮還是我鮮／22 瘦身魚養(yǎng)成記／25
貳食能興邦／35 孫中山的“四物湯”與建國(guó)方略／36 食在廣州怎么來(lái)的／40 “十三行”黃金時(shí)代的飲宴／50 陳塘風(fēng)月之“打茶圍”與“執(zhí)寨廳”／56 作家筆下的陶陶居／61 來(lái)自香港的海鮮潮／67
叁鐘鳴鼎食之家／73 羊城首席美食家／74 食壇的風(fēng)花雪月／80 震撼羊城的太史蛇宴／90 食曲和鳴，家國(guó)悲歡／94 幾近失傳的太史菜／100 一代美食家絕食而亡／107 太史第是怎么成為新北園的／112 美食家的后人／116
肆頂級(jí)官府菜／125 從私房到頂級(jí)官府菜／126 譚家菜的奇絕之處／134 譚家菜自創(chuàng)一套風(fēng)雅食制／138 我親歷的譚家菜／144 譚家菜的追隨者／156 譚家菜的尋宗訪祖之旅／168
伍全民滋補(bǔ)／177 每位主婦都有一套辯證法／178 夏日冬瓜盅／184 海味干貨一條街／187 湯國(guó)演義／193 十八般滋補(bǔ)在秋冬／197
陸南中國(guó)生活方式／209 飲茶嘆世界／210 茶道中的大自在／220 見(jiàn)識(shí)"潮州工夫茶"傳人／223六祖慧能的“肉邊菜”／227
主題漫畫 1.廣東特產(chǎn)分布地圖／12～～13 2.黃沙海鮮市場(chǎng)／16～～17 3.瘦身魚養(yǎng)成記／28～～29 4.船家賣夜宵／34 5.唐代絲綢／42 6.街邊牛雜檔／48 7.《舊中國(guó)雜記》里的“番鬼宴”／55 8.打茶圍／57 9.陶陶居相親／65 10.送荔枝進(jìn)城／72 11.太史公剿匪／83 12.太史第宴席／105 13.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)／118～～119 14.譚家太太菜／124 15.譚家三姨太／133 16.一只豬有幾十個(gè)價(jià)錢／146 17.水果批發(fā)／151 18.廣州粥城／170 19.街頭煲仔飯／176 20.海味干貨一條街／190～～191 21.流花湖畔的早茶／208 22.廣式茶點(diǎn)／214 23.石磨布拉腸／216 24.生滾粥／219 25.茶葉批發(fā)市場(chǎng)／226 26.惠能的“肉邊菜”／229 27.光孝寺之素食／234