烹調(diào)工藝實訓(xùn)教程

定　價：￥26.00

作　者：	榮明主編
出版社：	中國財富出版社
叢編項：
標　簽：	廚師用書烹飪/美食

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ISBN：	9787504747501	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	174	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長春市精品課程開發(fā)建設(shè)教材：烹調(diào)工藝實訓(xùn)教程》以知識引導(dǎo)、理論知識、菜肴實例、趣味知識、項目小結(jié)為編寫框架。通過理論知識與實訓(xùn)任務(wù)的學(xué)習，使學(xué)生能夠主動思考實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題并加以解決。全書由中國烹飪的起源與發(fā)展、熱菜的烹調(diào)方法及實例、熱菜裝盤技術(shù)、筵席知識、菜系形成與流派五部分組成。《職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長春市精品課程開發(fā)建設(shè)教材：烹調(diào)工藝實訓(xùn)教程》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)主要的專業(yè)課，可使學(xué)生在掌握專業(yè)理論的基礎(chǔ)上，進行操作技能訓(xùn)練，從而達到一定的烹飪技術(shù)水平。

作者簡介

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圖書目錄

項目一中國烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)一烹飪的起源
任務(wù)二烹調(diào)的作用
任務(wù)三中國菜肴的特點
項目二熱菜的烹調(diào)方法及實例
任務(wù)一熱菜烹調(diào)法的概念與種類
任務(wù)二炒
任務(wù)三炸
任務(wù)四爆
任務(wù)五熘
任務(wù)六烹
任務(wù)七煎
任務(wù)八貼
任務(wù)九塌
任務(wù)十焊
任務(wù)十一燒
任務(wù)十二煮
任務(wù)十三燉
任務(wù)十四燜
任務(wù)十五煨
任務(wù)十六蒸
任務(wù)十七扒
任務(wù)十八燴
任務(wù)十九汆
任務(wù)二十涮
任務(wù)二十一拔絲
任務(wù)二十二掛霜
任務(wù)二十三烤
項目三熱菜裝盤技術(shù)
任務(wù)一熱菜裝盤的基本要求
任務(wù)二熱菜盛裝方法
項目四筵席知識
任務(wù)一中國筵席的起源與發(fā)展
任務(wù)二筵席的特征和作用
任務(wù)三中國筵席的規(guī)格與種類
任務(wù)四中國筵席的設(shè)計
項目五菜系形成與流派
任務(wù)一菜系的形成與特點
任務(wù)二中國地方菜風味
參考文獻