面點工藝實訓教程

　　根據(jù)《教育部關(guān)于進一步深化中等職業(yè)教育教學改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強烹飪示范專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā)”的精神，根據(jù)《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動計劃（2011～2013年）》的要求，特編寫本書?！睹纥c工藝實訓教程》是中等職業(yè)學校面點專業(yè)的主干課程。本書以模塊導(dǎo)讀、學習目標、理論知識、實訓任務(wù)、知識鏈接、模塊小結(jié)為編寫框架。通過理論知識與實訓任務(wù)的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現(xiàn)的問題。本書依據(jù)面點的成熟方法和不同實訓案例設(shè)計任務(wù)，引領(lǐng)教師的教學和學生的學習。教學任務(wù)清晰，學習目標明確，編寫形式新穎，有利于課程教學改革。教學內(nèi)容以學生職業(yè)綜合素質(zhì)提高為重點，以培養(yǎng)學生能力為主線，注重基礎(chǔ)，突出能力本位。本書共分為面點實訓基礎(chǔ)知識、蒸制面點操作技藝、煮制面點操作技藝、炸制面點操作技藝、烙制面點操作技藝、烤制面點操作技藝、西式面點操作技藝、澄粉類制品操作技藝、宴席面點的配備與美化九個模塊，共七十五個學習任務(wù)。

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