烹調(diào)基本功實(shí)訓(xùn)教程

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	榮明主編
出版社：	中國(guó)財(cái)富出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787504747693	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	104	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本套教材編寫有以下特點(diǎn)：1．工學(xué)結(jié)合的編寫模式。一方面在教材開發(fā)、編寫上由院校骨干教師與企業(yè)精英合作完成，另一方面注重與相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，符合中職學(xué)生學(xué)習(xí)及技能鑒定的需要。2．理實(shí)一體、圖文并茂。教材在編寫上改變了以往教材理論、實(shí)踐分離的模式，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能緊密結(jié)合，進(jìn)而使學(xué)習(xí)者能夠更好地用理論知識(shí)去指導(dǎo)實(shí)踐技能，同時(shí)在實(shí)踐中更好地提升理論知識(shí)。同時(shí)編寫上圖文結(jié)合、步驟分解，使學(xué)習(xí)者能夠更加直觀地掌握實(shí)訓(xùn)任務(wù)的制作步驟及要點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

　　榮明，1979年生人，畢業(yè)于吉林商業(yè)高等?？茖W(xué)校。2002年就任于長(zhǎng)春市商貿(mào)旅游技術(shù)學(xué)校。近十年來(lái)，一直在教學(xué)第一線擔(dān)任烹飪專業(yè)教學(xué)工作，取得高級(jí)中式烹調(diào)師證書、講師職稱，并獲得國(guó)家、省、市級(jí)多項(xiàng)教學(xué)榮譽(yù)。現(xiàn)為《烹調(diào)工藝》精品課程建設(shè)負(fù)責(zé)人。

圖書目錄

緒論
模塊一原料初加工
任務(wù)一鮮活原料初加工的意義與要求
任務(wù)二植物類原料的初加工
任務(wù)三家禽家畜類原料的初加工
任務(wù)四水產(chǎn)品類原料的初加工
模塊小結(jié)
模塊二刀工
任務(wù)一烹飪刀工基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二刀工的規(guī)范化操作
任務(wù)三常用刀法實(shí)例演示
模塊小結(jié)
模塊三勺工
任務(wù)一炒勺與炒鍋的種類、用途及保養(yǎng)
任務(wù)二翻勺的基本姿勢(shì)
任務(wù)三翻勺的基本方法
……
模塊五　體能訓(xùn)練
參考文獻(xiàn)