中餐面點基礎(chǔ)

定　價：￥39.00

作　者：	陳君主編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787562474418	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐面點基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要介紹了中餐面點的基礎(chǔ)知識，面點基本功訓(xùn)練（和面、揉面、搓條、下劑、制皮），常見調(diào)味與常用餡料調(diào)制，大眾面點的成形與成熟工藝，以及中西盤式藝術(shù)等內(nèi)容?！吨胁兔纥c基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》除體現(xiàn)科學(xué)性外，最大的特色是實用性和可操作性強，在中餐面點基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下，使用大量細致的實操圖片，看圖學(xué)習(xí)，易懂易學(xué)，充分體現(xiàn)了學(xué)以致用的原則?！吨胁兔纥c基礎(chǔ)/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)系列教材》主要供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為面點制作從業(yè)人員培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《中餐面點基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

1.認識面點項目1 面點概述任務(wù)1 特色面點品種展示任務(wù)2 面點概述 2.走進面點項目2 面點常用機械設(shè)備與器具任務(wù)1 面點常用機械設(shè)備任務(wù)2 面點常用工具任務(wù)3 自制設(shè)備與工具項目3 面點原料任務(wù)1 皮胚原料任務(wù)2 輔助原料任務(wù)3 餡（臊）原料 3.學(xué)習(xí)面點項目4 面點基本技法任務(wù)1 和面技法任務(wù)2 揉面技法任務(wù)3 出條技法任務(wù)4 下劑技法任務(wù)5 制皮技法項目5 面點調(diào)味與餡料制作工藝任務(wù)1 面點調(diào)味工藝任務(wù)2 餡心制作工藝任務(wù)3 面臊制作工藝項目6 面點成形工藝任務(wù)1 徒手成形工藝任務(wù)2 工具輔助成形工藝任務(wù)3 模具成形工藝項目7 面點熟制工藝任務(wù)1 蒸、煮制工藝任務(wù)2 炸、煎、烙制工藝任務(wù)3 烤及微波加熱工藝 4.創(chuàng)造面點項目8 面點藝術(shù) 任務(wù)1 面塑盤飾藝術(shù) 任務(wù)2 西式盤飾藝術(shù) 參考文獻