張家清糖藝

定　價：￥49.00

作　者：	張家清主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程
標　簽：	服務培訓教材職業(yè)技術(shù)培訓教材

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ISBN：	9787501994168	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	188	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要分為兩部分，第一部分，糖藝制作基礎，這部分介紹了糖藝制作的工具、模具、原料、熬糖技術(shù)、上色、糖藝部件制作、糖粉制作基礎、糖藝作品保存等；第二部分糖藝制作賞析，這里介紹了許多糖藝作品的制作。內(nèi)容比較豐富。

作者簡介

　　張家清，中國寫實派糖藝創(chuàng)始人，法國抽象糖藝領(lǐng)跑者，云南張家清糖藝培訓機構(gòu)主講老師，張家清糖藝教學光碟主講人，寫實派五色模具發(fā)明人。2010 年開始學習和研究糖藝，2011年研究出二次造型的手法，將糖藝風格寫實化，同年出版國內(nèi)第一本具有中國文化內(nèi)涵的糖藝書籍《寫實派糖藝》。2012 年深入學習、研究法國糖藝，并將其與中國寫實派糖藝相融合，開辟了中國糖藝新篇章———新寫實糖藝。2013 年出版《張家清糖藝教學光碟》視頻教材，將多年積累的糖藝經(jīng)驗毫無保留地分享給糖藝愛好者。近年來，培養(yǎng)的學員遍布海內(nèi)外，有的優(yōu)秀學員已在開辦自己的糖藝工作室。

圖書目錄

第一章糖藝制作基礎
一、糖藝制作工具
一般工具
最新工具介紹
二、糖藝模具
三、糖藝原料
四、熬糖技術(shù)
普通熬糖
雪碧熬糖
干熬艾素糖
五、糖體上色
上色法
上色法
六、糖藝作品部件制作
透明水浪
水晶珊瑚糖
蔥葉
針
小羽毛
大羽毛
描邊鱗片
圓鱗片
雙色球
透明泡
絲網(wǎng)球
水晶球
彩帶
彩帶1
彩帶2
彩帶球
松籽花
片片花
魚籽花
人參花
小花
花卉
空心支架
空心支架制作
玻璃杯子
七、糖粉的基礎制作
糖粉面制作
糖粉底座制作
圓底座制作
麻繩底座制作
鵝卵石底座制作
八、糖藝作品保存

第二章糖藝制作賞析
冰激凌
春曉
達摩渡江
戴勝鳥
鳳求凰
富貴鳥
四兩撥千斤
草莓
馬蹄蓮
金榜題名
金魚
紅塵萬丈
月光下的鳳尾竹
鯉魚
林中舞蝶
醉中國
龍蝦
蜜蜂
鳥語花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭轉(zhuǎn)乾坤
秋韻
玉蘭鸚鵡
七星瓢蟲
神仙魚
鶴鳴南山
紫氣東來
天使
蝸牛
烏龜
水仙蝦趣