國家職業(yè)資格培訓教程：中式面點師（初級第2版）

定　價：￥20.00

作　者：	中國就業(yè)培訓技術指導中心編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	服務培訓教材職業(yè)技術培訓教材

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ISBN：	9787516704066	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	121	字數(shù)：

內容簡介

　　《國家職業(yè)資格培訓教程：中式面點師（初級）（第2版）》中內容根據(jù)《國家職業(yè)技能標準.中式面點師》（2010年修訂）要求編寫，是初級中式面點師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)?！秶衣殬I(yè)資格培訓教程：中式面點師（初級）（第2版）》介紹了初級中式面點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及水調面品種制作、膨松面品種制作、雜糧品種制作、稻米制品制作等內容。

作者簡介

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圖書目錄

第1章水調面品種制作/1第1節(jié) 面坯調制
學習單元1 原料、設備與工具
學習單元2 面坯調制方法
第2節(jié) 生坯成型
學習單元1 面坯成型基本方法
學習單元2 制作面點皮坯
第3節(jié) 產(chǎn)品成熟
學習單元1 煮制設備及方法
學習單元2 烙制設備及方法
學習單元3 炸制設備及方法
第2章膨松面品種制作
第1節(jié) 面坯調制
學習單元1 設備與工具
學習單元2 生物膨松面坯的調制
第2節(jié) 生坯成型
學習單元1 模具成型
學習單元2 手工成型
第3節(jié) 產(chǎn)品成熟
學習單元1 蒸制設備及方法
學習單元2 烤制設備及方法
第3章雜糧品種制作
第1節(jié) 玉米面類面點制作
學習單元1 玉米面坯調制
學習單元2 玉米面生坯成型
學習單元3 玉米面產(chǎn)品成熟
學習單元4 玉米面產(chǎn)品實例展示
第2節(jié) 小米類面點制作
學習單元1 小米飯制作
學習單元2 小米粥制作
第4章稻米制品制作
第1節(jié) 米水配置
第2節(jié) 飯粥熟制
學習單元1 熟制米飯類制品
學習單元2 熟制米粥類制品
參考文獻
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