食品質(zhì)量管理與安全控制（食品管理類）

定　價：￥37.00

作　者：	宋慶武編
出版社：	對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社
叢編項：	工學結(jié)合新視野高職高專"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787566307668	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	306	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們消費水平的提高，人們的食品消費觀念在不斷發(fā)生變化。人們愈來愈注意到飲食對自身健康的影響，如何生產(chǎn)出安全健康的食品是每個食品工作者的職責。近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅猛，我國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃也把食品安全作為重點并確定了發(fā)展方向與布局。本書的編寫是根據(jù)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中的要求，根據(jù)企業(yè)對本專業(yè)知識、能力和素質(zhì)的要求確定的。本書的編寫體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的特點，貫徹了“以能力為本位，以應用為目的，以學生為主體”的原則，突出了“能力培養(yǎng)”，凸顯了“工學結(jié)合、學做一體”的高職教育特征。本書的每個任務開始前都設有“學習目標”和“導入案例”，這就能使教師和學生學習前有側(cè)重點，并能通過案例教學引入正文。任務后設有“學以致用”、“案例分析”和“知識拓展”，這能讓學生在學習完正文內(nèi)容后進行自我測驗，并能將知識靈活運用到實際案例中。通過對本教材的學習，學生畢業(yè)后能迅速適應食品企業(yè)對食品質(zhì)量與安全的要求，并為學生以后自主學習、自主科研打下堅實的基礎。本書主要闡述了食品質(zhì)量與安全管理概論、IS09000質(zhì)量管理體系、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危險分析與關鍵控制點（HACCP）、食品安全管理體系（IS022000）、植物性食品原料的安全衛(wèi)生、分析動物性食品的安全衛(wèi)生、肉產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理、水產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理、乳制品加工質(zhì)量與安全管理、速凍食品加工質(zhì)量與安全管理、飲料加工質(zhì)量與安全管理以及食品質(zhì)量檢驗。

作者簡介

暫缺《食品質(zhì)量管理與安全控制（食品管理類）》作者簡介

圖書目錄

第一篇緒論
任務一食品質(zhì)量與安全管理概論
子任務一質(zhì)量和食品質(zhì)量
子任務二食品安全和食品安全危害
子任務三質(zhì)量管理和食品質(zhì)量安全管理
第二篇食品質(zhì)量與安全管理體系
任務二 IS09000質(zhì)量管理體系
子任務一 IS09000族概述
子任務二質(zhì)量管理體系的建立和實施
任務三良好操作規(guī)范（GMP）
子任務一 GMP概述
子任務二食品良好操作規(guī)范的認證
任務四衛(wèi)生標準操作程序（ssOP）
子任務一 SSOF．概述
子任務二 SSOF．的制定
任務五危害分析與關鍵控制點（HACCP）
子任務一 HACCF概述
子任務二 HACCF計劃的制定和實施
子任務三 HACCF、GMF、SSOP和IS09001之間的關系
任務六食品安全管理體系（IS022000）
子任務一食品安全管理體系（IS022000）概述
子任務二 IS022000的建立
子任務三 IS022000實施與運行
子任務四 IS022000認證
子任務五 IS022000與HACCP、IS09001的關系
第三篇常見食品原料的安全衛(wèi)生
任務七植物性食品原料的安全衛(wèi)生
子任務一糧豆類的安全衛(wèi)生
子任務二果蔬類的安全衛(wèi)生
任務八分析動物性食品的安全衛(wèi)生
子任務一畜肉的安全衛(wèi)生
子任務二魚類食品的安全衛(wèi)生
子任務三禽類產(chǎn)品的安全衛(wèi)生
子任務四乳類的安全衛(wèi)生
第四篇食品加工質(zhì)量與安全管理
任務九肉產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理
子任務一動物屠宰企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范
子任務二肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范
子任務三肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生標準操作程序
子任務四肉制品生產(chǎn)HACCP應用規(guī)范
子任務五 HACCP在肉雞屠宰加工中的應用
子任務六食品安全管理體系與肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求
任務十水產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理
子任務一水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范
子任務二水產(chǎn)品危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其應用指南
子任務三 HACCP在凍煮水洗小龍蝦仁生產(chǎn)中的應用
子任務四食品安全管理體系與水產(chǎn)品加工企業(yè)要求
任務十一乳制品加工質(zhì)量與安全管理
子任務一乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
子任務二乳制品加工HACCP準則
子任務三 HACCP在UHT滅菌乳生產(chǎn)中的應用
任務十二速凍食品加工質(zhì)量與安全管理
子任務一速凍食品良好操作規(guī)范
子任務二速凍食品衛(wèi)生操作程序
子任務三速凍食品生產(chǎn)與HACCP應用準則
子任務四 HACCP在速凍蔬菜加工中的應用
子任務五食品安全管理體系與速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求
任務十三飲料加工質(zhì)量與安全管理
子任務一飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
子任務二食品安全管理體系與飲料生產(chǎn)企業(yè)要求
子任務三食品安全管理體系（IS022000：2005）在冬棗醋飲料生產(chǎn)企業(yè)的應用
第五篇食品成品安全管理
任務十四食品質(zhì)量檢驗
子任務一質(zhì)量檢驗
子任務二食品感官檢驗
子任務三食品理化檢驗
子任務四食品微生物檢驗
參考文獻