味覺中國：舌尖上的飲食文化（圖文全彩）

　　中國的飲食文化中除了八大菜系，更有數(shù)不清的小菜系，地方菜，私家菜，共同構(gòu)成了龐大的飲食體系？中國菜注重色、香、味俱全，它不僅為了果腹，更是視為各種官能的享受。在視覺、嗅覺、味覺、觸覺，乃至聽覺上都兼顧，發(fā)明了炒、爆、熘、燒、燜、煨、燴、鹵、煎、溻、貼、炸、烹、煮、氽、燉、煲、蒸、烤、腌、熏、涮、扒，以及涼拌、風(fēng)干、潑琳等千姿百態(tài)的制作方式，使中國的菜譜立體化。中國菜從權(quán)力地位的體現(xiàn)，最終還原其最初功能——純粹的生命需求，經(jīng)過了數(shù)千年的發(fā)展。這個發(fā)展既是流變，也是賦予內(nèi)涵。不但與“禮”的文化，“娛”的文化交融，還發(fā)展出養(yǎng)生、藥用、保健方面的智慧。

　　劉志強，本套叢書主編，畢業(yè)于中國人民大學(xué)，文化學(xué)者，對中國傳統(tǒng)文化有深刻的研究，現(xiàn)為江南某報主編，自由撰稿人。