巧廚娘：拿手家常菜

Part 1 學(xué)點(diǎn)拿手絕活
◆食材挑選與處理◆
挑選蓮藕竅門(mén) 10
挑選平菇竅門(mén) 10
識(shí)別野生鯽魚(yú)竅門(mén) 10
挑選土雞竅門(mén) 10
鯉魚(yú)去腥 10
干貝的泡發(fā) 11
蛤蜊去泥沙 11
海蜇絲的處理 11
片蝴蝶魚(yú)片的方法 12
干海帶的泡發(fā) 12
開(kāi)蝦背的方法 13
輕輕松松剝栗子 13
◆烹飪技巧◆
煮雞蛋的竅門(mén) 14
做好清蒸魚(yú)的竅門(mén) 14
煎魚(yú)的竅門(mén) 14
做好紅燒肉的竅門(mén) 14
◆食材自制◆
熬高湯 15
熬制蝦油 15
快速剁肉餡 16
水打餡的制作 16
◆廚房?jī)?nèi)外◆
保存鮮蝦 17
保存培根 17
去除大蒜味 17
保持鍋身清潔 18
清理廚房灶臺(tái)污漬 18
◆主食制作跟我學(xué)◆
淘米有講究 19
巧煮噴香飯 19
如何煮出香甜玉米粥 19
如何煮出碧綠的綠豆湯 19
饅頭制作的注意事項(xiàng) 19
如何煎盒子餅不漏湯 20
如何煮餃子 20
如何避免把蛋糕
做成蛋餅 20
Part 2 美味菜肴
◆涼拌◆
蒜蓉黃豆面拌小白菜 22
圓白菜香腸沙拉 23
苣荬菜腰果沙拉 24
蒜蓉?zé)桶杼锲叨垢?25
涼拌苤藍(lán)絲 26
芝麻芹菜拌海帶 27
黑豆杏仁雜拌菜 28
冰鎮(zhèn)芥藍(lán) 30
胭脂藕 31
芝麻醬拌蘆筍 32
甜辣爽脆萵筍絲 33
涼拌蛋皮黃瓜絲 34
黃瓜沙拉 35
腌香椿芽 36
腌酒香韭菜花 37
涼拌龍須菜 38
涼拌金針菇 39
紫甘藍(lán)沙拉配蠔油雞腿菇 40
香椿芽拌豆腐 41
涼拌豬皮 42
鹵豬蹄 43
桂花紅油雞 44
◆熱炒◆
雪里紅炒黃豆 46
黑豆芽鹵豆皮炒芹菜 47
火腿奶酪西藍(lán)花 48
土豆豆腐荷葉素粉蒸肉 50
蒜蓉麻醬皮蛋拌茄子 52
青紅椒炒竹筍 53
魚(yú)香萵筍絲 54
青紅椒木耳蠔油炒絲瓜 55
剁椒木耳炒雞蛋 56
彩椒炒白玉菇 57
熗拌酸辣綠豆芽 58
青椒紅腸蝦醬炒豆腐 60
西瓜子仁香辣豆腐 61
泡菜炒豆腐 62
青椒玉米腸炒豆渣 63
椒鹽甜玉米粒 64
白菜粉絲燉白肉 65
茶樹(shù)菇黃豆紅燒肉 66
苦瓜炒肉片 68
咸菊芋炒肉絲 69
香芹回鍋肉 70
里脊絲炒鮮海帶 72
香菇油菜燒豬肉釀豆腐 73
茄汁荔枝肉 74
青蘿卜豬肉粉條丸子 76
蓮藕豆腐豬肉丸子 78
臘肉炒杏鮑菇 79
臘肉炒油豆角 80
火腿冬瓜 81
咖喱牛肉 82
麻辣兔肉 84
五香風(fēng)干臘雞腿 85
糯米酒燒雞肉 86
蓮藕啤酒汽鍋雞 87
雞丁蘆薈 88
虎頭雞 90
鲇魚(yú)時(shí)蔬火鍋 92
辣炒鱔魚(yú) 93
熏辮子魚(yú) 94
茄子燒帶魚(yú) 95
脆皮五香炸帶魚(yú) 96
醬燒黃花魚(yú) 97
干燒金鯧魚(yú) 98
粉蒸鰻魚(yú) 100
香辣老板魚(yú) 101
蒜黃炒鮮魷魚(yú) 102
糖醋炒海蝦 103
香烤蒜蓉奶酪芝麻蝦 104
腰果蝦仁 105
清蒸大閘蟹 106
蟹醬燒白菜 107
◆湯煲◆
苦瓜釀肉湯 108
玉米雞蓉茄子湯 110
茄子番茄蝦皮湯 112
杏鮑菇粉條丸子湯 114
蕓豆蓮子銀耳木瓜湯 116
美容養(yǎng)顏四紅湯 117
海帶肉絲豆芽湯 118
抱子甘藍(lán)咸肉湯 120
雪梨豬展蜜棗湯 121
咸肉老黃瓜排骨湯 122
玉米香菇汽鍋排骨 124
山藥胡蘿卜汽鍋排骨 126
豬小排肉骨茶 128
山藥豬蹄湯 130
杏仁燉羊肉 132
核桃仁羊肉湯 134
馬蹄多菌臘雞腿湯 136
菠蘿雞湯 138
清燉烏雞湯 139
黃河口鮮魚(yú)湯 140
紫蘇山藥花鰱魚(yú)尾湯 142
醋椒黃魚(yú) 144
雪菜大湯黃魚(yú) 146
干貝粉絲豆腐湯 148
原汁白蛤 150
Part 3 精美主食
◆米飯類◆
北極蝦干貝排骨粥 152
冰糖紅蕓豆薏米粥 154
桂花紅豆粥 155
桂圓紅棗花生粥 156
菱角蓮子糯米粥 157
甜甜蜜蜜臘八粥 158
蔬菜咖喱炒飯 159
雞肉菠蘿炒飯 160
黑芝麻玉米腸飯團(tuán) 162
紅豆花生雜糧粽子 164
蜜豆小棗什錦粽子 166
花生綠豆沙湯圓 168
醪糟黃米小圓子 170
◆面食類◆
梅花饅頭 172
黑豆面酸奶饅頭 174
椰蓉南瓜饅頭 176
雙桃?jiàn)A 178
棗荷葉 180
豆沙玉米梨包 182
阿膠蜜棗紅糖花卷 184
花生椒鹽花卷 186
鮮奶卷簾花卷 188
紫薯雙色花卷 189
黑米面紅棗蜜豆發(fā)糕 190
小蔥臘腸小米面窩頭 191
榨菜葉玉米面菜團(tuán)子 192
腐乳綠豆芽粉條素包 194
香菜豬肉冰花煎餃 196
紅油薺菜豬肉蒸餛飩 198
油炸小白菜豬肉餛飩 200
黑豆西紅柿雞蛋熗鍋面 201
黃瓜麻醬涼拌雞蛋面 202
萵筍雞蛋炒面 204
青紅椒魷魚(yú)炒意面 206
北極蝦油醋拌意面 208
牛肉酸辣粉 210
腐乳黑芝麻發(fā)面大餅 212
南瓜蔥香紅腸發(fā)面餅 214
核桃仁鍋盔 216
胡蘿卜肉絲炒餅 218
培根西藍(lán)花炒餅 219
豬肉青蘿卜餡餅 220
金錢餅 222
茴香子小燒餅 224
全麥孜然燒餅 226
附錄 糕點(diǎn)、小吃大奉送
蜜豆酸奶面包 228
黑芝麻香酥蛋卷 230
桑葚奶油蛋糕 231
雙色綠豆沙冰皮月餅 232
蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪 234
蛋面菊花 236
葵花酥 238
小兔子松糕 240
奶香黑芝麻排叉 241
黑胡椒豬肉脯 242
香腸咸蛋黃壽司手卷 244
香腸魷魚(yú)披薩 246
筍絲豆 248
獼猴桃奶昔 250
摩卡咖啡 251
炒米茶 252