中式面點(diǎn)工藝：廣式面點(diǎn)

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	鄭慧敏主編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787516702765	出版時(shí)間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中式面點(diǎn)工藝（廣式面點(diǎn)）》主要包括概述、設(shè) 備與工具、面點(diǎn)原料常識(shí)、成型工藝、制餡工藝、面團(tuán)調(diào)制工藝、熟制工藝、成本核算知識(shí)等內(nèi)容。《中式面點(diǎn)工藝（廣式面點(diǎn)）》為職業(yè)院校烹飪專(zhuān) 業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書(shū)。《中式面點(diǎn)工藝（廣式面點(diǎn)）》由鄭慧敏、張霞主編，康有榮、馮漩、黎月友、范治國(guó)參編，徐麗卿、周發(fā)茂審稿。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)工藝：廣式面點(diǎn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章概述練習(xí)題第二章設(shè)備與工具第一節(jié) 常用設(shè)備第二節(jié) 常用工具練習(xí)題第三章面點(diǎn)原料常識(shí) 第一節(jié) 皮坯原料第二節(jié) 制餡原料第三節(jié) 調(diào)輔料第四節(jié) 食品添加劑練習(xí)題第四章成型工藝第一節(jié) 成型前的基礎(chǔ)操作技法第二節(jié) 基礎(chǔ)成型技法第三節(jié) 模具、工具成型技法第四節(jié) 面點(diǎn)的裝飾成型練習(xí)題第五章制餡工藝第一節(jié) 刀工處理第二節(jié) 餡心的分類(lèi)、作用及制作要求第三節(jié) 調(diào)制咸餡第四節(jié) 調(diào)制甜餡練習(xí)題第六章面團(tuán)調(diào)制工藝第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán) 第二節(jié) 膨松面團(tuán) 第三節(jié) 油酥面團(tuán) 第四節(jié) 米粉面團(tuán) 第五節(jié) 其他面團(tuán) 練習(xí)題第七章熟制工藝第一節(jié) 熟制的作用與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 熟制原理與成熟方法練習(xí)題第八章成本核算知識(shí) 第一節(jié) 飲食成本核算第二節(jié) 主配料成本核算練習(xí)題