大眾經(jīng)典地方菜全集

第一章  中國(guó)人舌尖上的真味  一、美味傳承，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化  二、經(jīng)典傳奇，中國(guó)八大菜系  三、自然的饋贈(zèng)，大眾經(jīng)典地方菜  第二章  溫情美味地方菜集萃  一、一菜一格，百菜百味德川菜  【風(fēng)味涼菜】  夫妻肺片／麻辣牛筋／蒜泥白肉  酸辣腰片／樟茶鴨／怪味雞  泡椒鳳爪／陳皮兔?。饽帱S瓜  姜汁豆角，酸菜花生仁／跳水仔姜  【濃味肉葷】  東坡肘子／回鍋肉  魚(yú)香肉絲，螞蟻上樹(shù)／麻辣里脊  水煮牛肉／紅燒豬蹄／熗鍋腰片  干煸豬心／家鄉(xiāng)肥腸／毛血旺  水煮肉片，泡椒仔兔／野山椒炒牛肉  【鮮味水產(chǎn)】  酸菜魚(yú)／香辣蟹／鍋巴魷魚(yú)  涼粉鯽魚(yú)／爆炒血鱔／豆瓣鯽魚(yú)  水煮魚(yú)片／藤椒魚(yú)  老醋蟄頭／麻花牛蛙／辣子蝦  東坡墨魚(yú)／泡椒墨魚(yú)仔／干煸泥鰍  【惹味禽蛋】  宮保雞?。貞c口水雞／大千雞塊  太白鴨／半湯鵝腸／苦瓜炒蛋  棒棒雞／三椒雞胗／白市驛板鴨  蟲(chóng)草鴨子／泡菜鴨血／干鍋啤酒鴨  【好味素菜】  青椒炒酸菜／干煸四季豆／酸辣藕丁  虎皮尖椒／熗炒菜心／酸辣土豆絲  麻婆豆腐／蒜蓉茄子／魚(yú)香茄子  紫蘇煎黃瓜／檸檬藕片／山椒木耳  【醇味湯羹】  開(kāi)水白菜，酸辣湯／燕菜清湯  明爐牛尾煲／蘿卜牛腩煲／冬瓜羊排煲  酸蘿卜老鴨湯／上湯莧菜／酸菜豆瓣湯  【美味小吃】  四川涼面／擔(dān)擔(dān)面  椒鹽蔥花卷／香脆鍋巴／川l味麻團(tuán)  龍抄手／宜賓燃面／川北涼粉  醪糟湯圓／四川豆花／酸辣粉  二、五滋六味，清閑爽口的粵菜  【風(fēng)味涼菜】  白切雞／鹵水拼盤(pán)／橙汁瓜條  冰鎮(zhèn)四寶／象拔蚌刺身／凍紅蟹  白云豬手／冰鎮(zhèn)黃鱔片／三文魚(yú)海蜇刺身  【濃味肉葷】  蜜汁又燒／梅菜扣肉  五香牛肉／佛手排骨／客家蒸排骨  咕嚕肉／客家燜豬肉／臘腸  客家筍干千層肉／咸菜豬肚／白雪紅梅  鮑汁牛蹄上海青  四、鮮甜惹味，清鮮香滑的東南菜  五、形擴(kuò)味濃，醇香重味的東北菜  六、一味突出，香咸酸鮮的西北菜  七、重酸喜辣，食性多樣的西南菜