尋味中國(guó)：成都·重慶

上篇·川菜之魂
魚米之鄉(xiāng)·百菜百味
沿襲上千年的藝術(shù)
尚滋味好辛香

中篇·一菜一格
1 難忘的美味
1.回鍋肉——一家炒肉四鄰香
2.連山回鍋肉——大碗酒大塊肉大快朵頤
3.麻婆豆腐——麻辣味型代表作
4.水煮肉片——不靠水煮靠油燙
5.毛血旺——生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃
6.天主堂雞片——咸鮮辣香回味長(zhǎng)
7.蒜泥白肉——滿族跳神肉最妙
8.四川鹵菜——十人九愛(ài)
9.川式壇子肉——湯濃味香厚滋味
10.合川包肉片——味似荔枝很適口
11.宮保雞丁——煳辣味型代表菜
2 歷史的聲音
1.重慶早點(diǎn)——挑擔(dān)吆喝牽魂魄
2.擔(dān)擔(dān)面——挑擔(dān)叫賣傳四方
3.宋嫂面和查渣面——花樣翻新的面條
4.鍋巴肉片——“天下第一菜”
5.九斗碗——川菜田席“壩壩宴”
6.三蒸九扣——農(nóng)家宴席講實(shí)惠
7.“革命飯”——努力餐的大眾飯
8.竹籠粉蒸牛肉——皇城壩老餐館粵香村的清真菜
9.龍抄手——店招來(lái)自龍的傳人
10.吳抄手、過(guò)橋抄手——白案大師共創(chuàng)造
11.重慶火鍋——粗獷豪放巴國(guó)魂
12.成都火鍋——兩種文化的碰撞
13.串串香——成都人創(chuàng)制的簡(jiǎn)易火鍋
3 名人與川菜
1.公館菜——名人的“私房菜”
2.叫花子魚和金瓜雞豆花——“神軍司令”創(chuàng)制的名菜
3.姑姑筵——“秀才”黃敬臨的創(chuàng)造
4.樟茶鴨——“御廚”的創(chuàng)造
5.開(kāi)水白菜——“文化人”的創(chuàng)造
6.軟燒大蒜鰱魚——“鄒鰱魚”與名人
7.牛肉“三湯”——郭沫若與星臨軒
8.怪味雞——文豪作酒傭時(shí)的招牌菜
9.發(fā)糕——馮玉祥與“愛(ài)國(guó)饃”
10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命產(chǎn)業(yè)
11.兼善湯兼善包子——達(dá)則兼濟(jì)天下
12.口水雞——來(lái)自《洪波曲》中的名句
13.燉雞汁——將軍創(chuàng)制的“丘二”名菜
14.魚鲊和東坡肉——“最吃貨”蘇軾的故事
4 名廚與名菜
1.川式宴席——藍(lán)光鑒的“便飯席”最得寵
2.金字熊鴨——大廚熊漢江的防偽法
3.荷包魚肚——特級(jí)廚師曾亞光創(chuàng)造的藝術(shù)品
4.雞火涼面——使志生餐館起死回生
5.酸辣海參——特級(jí)廚師張松云的品牌菜
6.紅燒熊掌——末代皇帝贊川廚
7.烤乳豬——川廚大師孔道生的代表作
8.干燒魚翅——特級(jí)廚師陳廷新的招牌菜
5 媽媽的佳肴
1.熊掌豆腐——家常味型勝御宴
2.魚香肉絲——虛擬魚泛真魚香
3.姜汁熱窩雞——和之美者陽(yáng)樸之姜
4.糖醋白菜——小朋友喜歡吃的菜
5.酸菜魚——人人愛(ài)吃的新川菜
6.太白醬肉——錦官城里飄醬香
7.麻醬鳳尾——芝麻醬香味醇正
8.椒麻肚絲——川菜特色最突出
6 創(chuàng)新川菜
1.辣子雞、米椒兔——江湖菜登上大雅堂
2.干豇豆、鲊海椒、厚皮菜——川東家常菜上宴席
3.茄汁大蝦——大融合川菜變臉
4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代表菜
5.鮑汁獅子頭——民間菜低配高成大菜
6.泡椒鳳爪——四川泡菜大顯神通
7.芥末鴨掌、沙嗲肥牛——借來(lái)外菜壯川威
8.汽鍋蘿卜牛肉——烹飪工藝上的創(chuàng)新
7 傳統(tǒng)小吃
1.鐘水餃、賴湯圓——成都小吃說(shuō)不完
2.小湯圓、肉湯圓——山城湯圓老饕愛(ài)
3.夫妻肺片——有心沒(méi)肺名不副實(shí)
4.韓包子、九園包子——比翻一片名包子
5.川北涼粉、傷心涼粉——“刮刮涼粉”麻辣香
6.葉兒粑、涼糍粑——糯米粑粑人人愛(ài)
7.鹵肉夾鍋魁——盤飧市的絕活
8.張鴨子——鉆進(jìn)“耗子洞”中吃

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