營(yíng)養(yǎng)師速查手冊(cè)

第一章　 食物功效速查
谷薯類及其制品
一、小麥
二、大米
三、小米
四、大麥
五、蕎麥
六、燕麥
七、高粱米
八、玉米
九、薏米
十、馬鈴薯
十一、紅薯
第二節(jié)　豆類及其制品
一、黃豆
二、豆腐
三、豆?jié){
四、腐竹
五、豆腐干
六、綠豆
七、赤小豆
八、豌豆
九、蠶豆
第三節(jié)　蔬菜類及其制品
一、白蘿卜
二、胡蘿卜
三、四季豆
四、刀豆
五、黃豆芽
六、藕
七、洋蔥
八、菠菜
九、芹菜
十、韭菜
十一、油菜
十二、生菜
十三、大白菜
十四、小白菜
十五、卷心菜
十六、空心菜
十七、山藥
十八、蘆筍
十九、竹筍
二十、芋頭
二十一、莧菜
二十二、茭白
二十三、萵苣
二十四、荸薺
二十五、冬瓜
二十六、絲瓜
二十七、苦瓜
二十八、南瓜
二十九、西葫蘆
三十、瓠瓜
三十一、茄子
三十二、佛手
三十三、黃瓜
三十四、西蘭花
三十五、番茄
三十六、辣椒
三十七、香菜
三十八、蔥
三十九、大蒜
四十、黃花菜
四十一、香椿
四十二、魚(yú)腥草
四十三、茼蒿
四十四、蕨菜
第四節(jié)　菌藻類
一、蘑菇
二、北風(fēng)菌
三、香菇
四、木耳
五、銀耳
六、石花菜
七、海帶
八、紫菜
第五節(jié)　水果類及其制品
一、甜瓜
二、木瓜
三、西瓜
四、蘋(píng)果
五、梨
六、大棗
七、柿子
八、香蕉
九、杏
十、李子
十一、桃
十二、櫻桃
十三、山楂
十四、無(wú)花果
十五、石榴
十六、芒果
十七、楊梅
十八、荔枝
十九、桂圓
二十、柑橘
二十一、柚子
二十二、桑葚
二十三、獼猴桃
二十四、菠蘿
二十五、檸檬
二十六、橄欖
二十七、葡萄
第六節(jié)　堅(jiān)果、種子類
一、松子
二、核桃
三、白果
四、杏仁
五、栗子
六、榛子
七、花生仁
八、蓮子
第七節(jié)　畜禽肉類
一、豬肉
二、牛肉
三、羊肉
四、豬肝
五、牛肝
六、豬肚
七、豬蹄
八、驢肉
九、狗肉
十、兔肉
十一、雞肉
十二、烏雞
十三、鴨肉
十四、鵝肉
十五、鴿肉
第八節(jié)　奶、蛋及其制品類
一、牛奶﹙鮮﹚
二、羊奶﹙鮮﹚
三、酸奶
四、奶酪
五、雞蛋
六、鴨蛋
七、咸鴨蛋
八、鵝蛋
九、鵪鶉蛋
第九節(jié)　魚(yú)蝦蟹貝類
一、青魚(yú)
二、草魚(yú)
三、鰱魚(yú)
四、鱸魚(yú)
五、鯽魚(yú)
六、鯉魚(yú)
七、鱖魚(yú)
八、黃魚(yú)
九、帶魚(yú)
十、泥鰍
十一、鱔魚(yú)
十二、牡蠣
十三、海蜇
十四、海參
十五、河蟹
十六、明蝦
十七、龍蝦
十八、田螺
十九、蛤蜊
二十、鮑魚(yú)
二十一、魷魚(yú)
第十節(jié)　油脂類
一、豬油
二、芝麻油
三、花生油
四、大豆色拉油
五、橄欖油
六、葵花子油 第二章　營(yíng)養(yǎng)素功能速查
第一節(jié)　蛋白質(zhì)生理功能
第二節(jié)　脂類生理功能
第三節(jié)　碳水化合物生理功能
第四節(jié)　維生素的生理功能
第五節(jié)　礦物質(zhì)的生理功能 第三章　營(yíng)養(yǎng)素缺乏病速查
第一節(jié)　蛋白質(zhì)?能量營(yíng)養(yǎng)不良癥
第二節(jié)　維生素A缺乏癥
第三節(jié)　維生素D缺乏癥
第四節(jié)　維生素B1缺乏癥
第五節(jié)　維生素B2缺乏癥
第六節(jié)　煙酸缺乏癥
第七節(jié)　維生素C缺乏癥
第八節(jié)　葉酸缺乏癥
第九節(jié)　維生素B12缺乏癥
第十節(jié)　碘缺乏病
第十一節(jié)　缺鐵性貧血
第十二節(jié)　鈣缺乏病
第十三節(jié)　鋅缺乏病
第十四節(jié)　硒缺乏與克山病 第四章　生化測(cè)定方法和鑒定指標(biāo)速查
第一節(jié)　宏量營(yíng)養(yǎng)素測(cè)定
一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
二、脂類營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
第二節(jié)　微量營(yíng)養(yǎng)素測(cè)定
一、鐵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
二、鈉和鉀
三、鈣、磷、鎂
四、維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
五、維生素D
六、維生素E
七、維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
八、維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
九、維生素B
十、煙酸（尼克酸、維生素PP）
十一、葉酸
十二、維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo) 第五章　體格測(cè)量速查
第一節(jié)　兒童體格測(cè)量方法
一、年齡別身長(zhǎng)/身高
二、年齡別體重
三、身長(zhǎng)別體重
四、身高別體重
五、年齡別體重指數(shù)
六、年齡別頭圍
七、年齡別上臂圍
八、年齡別三頭肌皮褶厚度
九、年齡別肩胛下皮褶厚度
第二節(jié)　成人體格測(cè)量方法
一、身高
二、坐高
三、體重
四、上臂圍
五、皮褶厚度
六、腰圍
七、臀圍
八、胸圍 第六章　營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量參考值與食品標(biāo)簽
營(yíng)養(yǎng)素速查
第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量參考值
一、能量和蛋白質(zhì)的RNI及脂肪供能比
二、常量和微量元素的RNI或AI
三、脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI
四、某些微量營(yíng)養(yǎng)素的UL
五、蛋白質(zhì)及某些微量營(yíng)養(yǎng)素的EAR
第二節(jié)　中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值
一、定義
二、適用范圍
三、使用方式
四、標(biāo)示和計(jì)算 第七章　膳食指南及膳食平衡寶塔速查
第一節(jié)　一般人群膳食指南
一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配
二、多吃蔬菜水果和薯類
三、每天吃奶類、大豆或其制品
四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉
五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食
六、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重
七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)
八、每天足量飲水，合理選擇飲料
九、如飲酒應(yīng)限量
十、吃新鮮衛(wèi)生的食物
第二節(jié)　特定人群膳食指南
一、孕前期婦女膳食指南
二、孕早期婦女膳食指南
三、孕中、末期婦女膳食指南
四、哺乳期婦女膳食指南
五、0～6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南
六、兒童及青少年膳食指南
七、老年人膳食指南
第三節(jié)　中國(guó)居民平衡膳食寶塔
一、膳食寶塔結(jié)構(gòu)
二、膳食寶塔建議的食物量
三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用 第八章　食物交換份及常見(jiàn)食物血糖指數(shù)速查
第一節(jié)　食物交換份法
一、各類食物每單位中的營(yíng)養(yǎng)成分含量
二、各類食物每單位交換物重量
三、不同熱能供給量的食品交換份數(shù)
四、食物交換份法編制營(yíng)養(yǎng)食譜
第二節(jié)　食物血糖指數(shù)速查
附錄A食物屬性速查
附錄B常用公式速查
一、體重指數(shù)
二、體質(zhì)指數(shù)
三、Kaup指數(shù)
四、Rohre指數(shù)
五、Vervaeck指數(shù)
六、比胸圍
七、皮褶厚度
八、上臂肌圍
九、腰臀比（WHR）
附錄C常用標(biāo)準(zhǔn)速查
一、0～5歲體重標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)2006）
二、0～5歲身高標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)2006）
三、0～5歲頭圍標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)2006）
四、0～5歲BMI標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)2006）
五、0～2歲身長(zhǎng)別體重標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)2006）
六、2～5歲身高別體重標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)2006）
七、0～2歲體重生長(zhǎng)速度標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)）
八、0～2歲身高生長(zhǎng)速度標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)）
九、0～2歲頭圍生長(zhǎng)速度標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)）
十、5～10歲身高標(biāo)準(zhǔn)表（WHO成長(zhǎng)參考2007）
十一、10～19歲身高標(biāo)準(zhǔn)表（WHO成長(zhǎng)參考2007）
十二、5～10歲體重標(biāo)準(zhǔn)表（WHO成長(zhǎng)參考2007）
十三、5～10歲BMI（體重指數(shù)）標(biāo)準(zhǔn)表（WHO成長(zhǎng)參考2007）
十四、10～19歲BMI（體重指數(shù)）標(biāo)準(zhǔn)表（WHO成長(zhǎng)參考2007）
附錄D中國(guó)7歲以下兒童生長(zhǎng)發(fā)育參照標(biāo)準(zhǔn)
一、7歲以下男童身高（長(zhǎng)）標(biāo)準(zhǔn)值（cm）
二、7歲以下女童身高（長(zhǎng)）標(biāo)準(zhǔn)值（cm）
三、7歲以下男童體重標(biāo)準(zhǔn)值（kg）
四、7歲以下女童體重標(biāo)準(zhǔn)值（kg）
五、7歲以下男童頭圍標(biāo)準(zhǔn)值（cm）
六、7歲以下女童頭圍標(biāo)準(zhǔn)值（cm）
七、45～110cm身長(zhǎng)的體重標(biāo)準(zhǔn)值（男）
八、80～140cm身高的體重標(biāo)準(zhǔn)值（男）
九、45～110cm身長(zhǎng)的體重標(biāo)準(zhǔn)值（女）
十、80～140cm身高的體重標(biāo)準(zhǔn)值（女）
附錄E生長(zhǎng)曲線圖
參考文獻(xiàn)