正宗老川菜

定　價：￥29.00

作　者：	李曉文等編著
出版社：	四川科技出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787536475007	出版時間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	221	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《正宗老川菜（修訂版）》將傳統(tǒng)的、正宗的老川的主要品種、特色技術(shù)、調(diào)味方法加以整理，呈獻給海內(nèi)外廣大的川菜烹調(diào)者和川菜愛好者，特別是廣大有志從事川菜事業(yè)的中青年廚師，讓其在刻苦鉆研、精益求精的同時，從傳統(tǒng)老川菜的寶庫中吸取精華，練就本領(lǐng)，這對振興川菜，規(guī)范標準，提高技藝，繁榮經(jīng)濟，滿足人民生活需要，無疑是大有裨益的。

作者簡介

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圖書目錄

豬牛羊兔肉類
回鍋肉
甜燒白
鍋巴肉片
生爆鹽煎肉
成燒白
荷葉蒸肉
壇子肉
一品南瓜蒸肉
蒜泥白肉
麻圓肉
罐燒肉
宮保肉花
麻辣肉片
芙蓉肉片
水滑肉片
抄手肉片
甜椒肉絲
陳皮肉丁
黃花肉絲
干煸肉絲
小滑肉
脆滑肉
紅油肚絲
榨菜肉絲
魚香肉絲
椿芽白肉絲
蒜薹肉絲
火爆腰花
煙熏排骨
糖醋排骨
……
雞鴨類
水產(chǎn)海鮮類
豆腐蔬果類
其他類
附錄