1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊：中式面點師（第2版 4級）

定　價：￥24.00

作　者：	人力資源和社會保障部教材辦公室，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心，上海市職業(yè)技能鑒定中心編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	點心·甜品生活時尚飲食

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ISBN：	9787516701508	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	171	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊：中式面點師（第2版）（4級）》由“理論知識復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊：中式面點師（第2版）（4級）》介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對性地進行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。

作者簡介

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圖書目錄

中式面點師職業(yè)簡介
第1部分中式面點師（四級）鑒定方案
第2部分鑒定要素細(xì)目表
第3部分理論知識復(fù)習(xí)題
中式面點的地位、作用及分類
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生
面點成本核算
面點的原物料
面點主坯工藝原理
餡心制作技術(shù)
面點成形技術(shù)
面點成熟技術(shù)
面點風(fēng)味特色
面點原料保管
面點管理
第4部分操作技能復(fù)習(xí)題
制皮
制餡心
水調(diào)面團類點心制作
膨松面團類點心制作
油酥面團類點心制作
米粉、澄粉面團類點心制作
第5部分理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分操作技能考核模擬試卷