水產類調理食品加工過程品質調控理論與實踐

第一章 水產類調理食品開發(fā)概論
第一節(jié) 水產類調理食品的概念、分類與特點及市場前景
第二節(jié) 水產類調理食品加工產業(yè)中存在的主要問題及對策
第三節(jié) 國內外調理低值淡水魚的加工研究進展
第四節(jié) 水產類調理食品物流、營銷策略及發(fā)展趨勢
第二章 水產類調理食品加工的品質控制新技術體系
第一節(jié) 水產類調理食品加工的品質控制概論
第二節(jié) 水產類調理食品品質控制總體規(guī)則及新技術
第三節(jié) 與水產類調理食品品質有關的審計及品質危害控制
第四節(jié) 結合HACCP計劃的水產類調理食品加工質量管理規(guī)范及舉例
第三章 水產類調理食品加工前保鮮新技術
第一節(jié) 水產調理食品的化學成分及保鮮特點
第二節(jié) 水產調理食品的分類保鮮方法及其新技術
第三節(jié) 水產調理食品保鮮測量新技術
第四節(jié) 國內外水產品保鮮和保活技術的研究進展
第五節(jié) 水產類調理食品加工前保鮮新技術研究實例
第四章 水產類調理食品的包裝新技術
第一節(jié) 水產類調理食品包裝概論
第二節(jié) 水產類調理食品包裝所需的包裝材料、性能及其選擇標準
第三節(jié) 水產類調理食品包裝所用的包裝系統(tǒng)及其新技術
第四節(jié) 水產類調理食品氣調包裝新技術研究實例
第五節(jié) 典型水產類調理食品的產品包裝實例
第五章 水產類調理食品的配送新體系
第一節(jié) 水產類調理食品配送新體系發(fā)展趨勢
第二節(jié) 水產類調理食品配送所需的批量存放冷庫
第三節(jié) 水產類調理食品配送所需的銷售用庫
第四節(jié) 水產類調理食品配送用車輛及運輸
第五節(jié) 典型水產類調理食品的配送實例
第六章 水產類調理食品的常規(guī)加工新技術及研究實例
第一節(jié) 水產類調理食品速凍新技術
第二節(jié) 水產類調理食品罐藏新技術
第三節(jié) 水產類調理食品的干燥新技術
第四節(jié) 水產類調理食品的油炸新技術
第五節(jié) 水產調理食品的速凍、罐藏、干燥、油炸新技術的研究實例
第七章 水產類調理食品的非常規(guī)加工新技術及其研究實例
第一節(jié) 水產類調理食品超高壓處理新技術
第二節(jié) 水產類調理食品高壓脈中電場處理新技術
第三節(jié) 水產類調理食品超聲波處理處理新技術
第四節(jié) 水產調理食品的納米材料輔助殺菌新技術
第五節(jié) 其他物理極限處理新技術及聯合保質柵欄技術
第六節(jié) 水產類調理食品的超聲波及納米涂膜處理研究實例
參考文獻