酥點大全

定　價：￥68.00

作　者：	劉順保、方志榮、龍業(yè)林主編楊州金搟杖面藝工作室組織編寫
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787122157683	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	113	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　酥點是面點中很重要的分支，不管是口味還是造型近年來都受到食客的贊譽(yù)，且近幾年國內(nèi)外面點大賽中參賽及獲獎作品也多為酥點。本書精選星級酒店精品酥點近100例，分單酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分，詳細(xì)介紹原料配方、分步圖解和操作要領(lǐng)等，配方超精細(xì)，圖解超詳細(xì)，更有關(guān)鍵點提示操作，揚(yáng)州面點大師傾囊相授，可幫助飯店、餐館中式面點師快速掌握制作方法，迅速學(xué)以致用。

作者簡介

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圖書目錄

酥點概述
單酥（混酥）
鳳梨酥
甘露酥
桃酥
杏仁地瓜酥
果仁圈
蕓豆酥
暗酥
蠶豆酥
花生酥
馬蹄酥
核桃酥
小豬酥
干菜鯽魚酥
蝙蝠酥
蛤蟆酥
茶樹菇酥包
蛋黃蓮蓉酥
鴻運(yùn)酥
咖哩酥餃
老婆餅
雙麻酥餅
蘇式月餅
黃橋燒餅
火燒
銅鑼酥
五仁酥排
椰蓉酥卷
香酥粟米筒
半暗酥
百合酥
海棠花酥
荷花酥
菊花酥餅
野菊花
玉蘭花
盤花酥
榴蓮酥
雀巢酥
如意酥
三角酥
鴿酥
鴨酥
巧果
吳山酥油餅
明酥
黃梨酥
蘋果酥
香蕉酥
石榴酥
枇杷酥
金絲蜜棗酥
蒜頭酥
彩椒酥
葫蘆酥
絲瓜酥
南瓜酥
仔茄酥
白蘿卜酥
香芋酥
蓮藕酥
田園花菇酥
竹筍酥
翠竹酥
蘭花酥
梅花酥
牛頭酥
天鵝酥
青蛙酥
海豚酥
墨魚酥
金魚酥
QQ企鵝酥
鮑魚酥
海螺酥
貝殼酥
芭蕉扇酥
花壇酥
草帽酥
元寶酥
吉慶燈籠酥
琵琶酥
糧倉酥
提包酥
腰鼓酥
足球酥
雪人酥
糖果酥
三絲眉毛酥
鴛鴦酥盒
麻花酥
萱花酥
西式酥皮
叉燒酥角
蛋撻
苦瓜蛋撻
藍(lán)莓派
菱花酥
拿破侖酥
酥皮盅
羊角包
……