1+X職業(yè)技術職業(yè)資格培訓教材：中式面點師（五級第2版）

定　價：￥22.00

作　者：	上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	暫缺
叢編項：	1+X職業(yè)技術職業(yè)資格培訓教材
標　簽：	考試其他類職稱考試

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ISBN：	9787516700730	出版時間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	124	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　張桂芳主編的這本《中式面點師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心依據(jù)上海1+X中式面點師（五級）職業(yè)技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前最新的實用知識與操作技術，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握中式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。《中式面點師（5級）（第2版）》在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章，內(nèi)容包括基礎知識、面點基礎操作工藝、常用設備與工具的使用和保養(yǎng)、面點原料運用、制餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟制工藝和成本核算。《中式面點師（5級）（第2版）》可作為中式面點師（五級）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓使用。

作者簡介

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圖書目錄

第1章基礎知識第1節(jié) 中式面點概述第2節(jié) 從業(yè)人員基本素養(yǎng) 第3節(jié) 食品營養(yǎng)和衛(wèi)生常識第4節(jié) 中國食俗基本知識思考題第2章面點基礎操作工藝第1節(jié) 面點基礎操作的意義和作用第2節(jié) 面點基礎操作的運用思考題第3章常用設備與工具的使用和保養(yǎng) 第1節(jié) 常用設備的使用和保養(yǎng) 第2節(jié) 常用工具的使用和保養(yǎng) 第3節(jié) 常用加工機械、易燃易爆品的安全使用思考題第4章面點坯原料運用第1節(jié) 主坯原料第2節(jié) 制餡原料第3節(jié) 常用輔助原料第4節(jié) 主坯原料運用思考題第5章制餡工藝第1節(jié) 餡心概述第2節(jié) 餡心制作思考題第6章主坯工藝第1節(jié) 水原性主坯工藝第2節(jié) 膨松性主坯工藝第3節(jié) 油酥性主坯工藝第4節(jié) 米粉面主坯工藝思考題第7章成形工藝第1節(jié) 成形方法分類第2節(jié) 常用成形方法與要求思考題第8章熟制工藝第1節(jié) 熟制方法分類第2節(jié) 常用熟制方法與要求思考題第9章成本核算第1節(jié) 基本知識第2節(jié) 凈料成本的核算思考題