糖藝展臺(tái)造型設(shè)計(jì)與制作

　　隨著餐飲業(yè)食品裝飾技術(shù)的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，糖藝在餐飲業(yè)的應(yīng)用越來越得到餐飲業(yè)人士的認(rèn)可和重視。近年來，糖藝憑借著其造型美觀、保存時(shí)間長、色彩豐富絢麗、氣勢龐大、衛(wèi)生安全、簡單易學(xué)等特點(diǎn)，在餐飲業(yè)的地位越來越高。 糖藝作品，無論是花鳥魚蟲，還是大型動(dòng)物，樣樣都做得惟妙惟肖、栩栩如生。在糖藝剛剛在我國餐飲業(yè)內(nèi)應(yīng)用的初期，還是以菜肴裝飾為主，當(dāng)時(shí)糖藝展臺(tái)的制作相對(duì)較少，品種也有限。隨著糖藝的快速發(fā)展和普及，糖藝在我國餐飲業(yè)的飾品裝飾過程中，已經(jīng)不僅僅滿足于菜肴裝飾這樣的小型糖藝制作，而且更多地開始了大型糖藝展臺(tái)的制作，糖藝展臺(tái)的創(chuàng)作題材更加豐富，手法越來越精湛，風(fēng)格獨(dú)特、技法多樣，已經(jīng)可以與我國傳統(tǒng)的南瓜雕展臺(tái)、蘿卜雕展臺(tái)、泡沫雕展臺(tái)以及冰雕展臺(tái)和黃油雕展臺(tái)相媲美，大有超越之勢。糖藝已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)食品裝飾手段中不可缺少的重要組成部分。 為了推動(dòng)糖藝的發(fā)展，滿足糖藝初學(xué)者和糖藝愛好者的學(xué)習(xí)需要，讓更多的糖藝師學(xué)好這門技術(shù)，我們精心地編寫了這本專門介紹糖藝展臺(tái)的圖書。本書主要介紹了糖藝展臺(tái)的基礎(chǔ)知識(shí)、糖藝展臺(tái)的支架制作與應(yīng)用、糖藝西式花卉賞析、中式糖藝展臺(tái)制作與賞析、西式糖藝展臺(tái)制作與賞析、仿巧克力展臺(tái)賞析和巧克力展臺(tái)賞析的內(nèi)容。本書從最基礎(chǔ)的熬糖、拉花到展臺(tái)制作，由淺人深、從易到難。書中重點(diǎn)展示了鳥、龍、鳳等展臺(tái)的制作圖解，為了讓大家能夠更好的學(xué)習(xí)糖藝展臺(tái)，我們對(duì)部分糖藝作品的細(xì)節(jié)技巧、制作手法和造型設(shè)計(jì)設(shè)置了詳細(xì)的步驟圖和手繪草圖，讓讀者能夠清晰地了解糖藝手法和制作過程。本書還專門配備了糖藝展臺(tái)制作的DVD教學(xué)光盤，．通過書中的內(nèi)容介紹和光盤的現(xiàn)場教學(xué)，相信能讓大家更加直觀的學(xué)習(xí)。 本書是在糖藝教學(xué)過程中不斷摸索、改進(jìn)，通過實(shí)際操作，經(jīng)驗(yàn)積累而成。希望書中介紹的糖藝展臺(tái)制作相關(guān)內(nèi)容能為更多的糖藝愛好者提供一些學(xué)習(xí)依據(jù)和參考，讓大家能更好、更快地學(xué)習(xí)和掌握糖藝技術(shù)。在此，也希望各位同行能對(duì)本書多提寶貴的意見和建議，與大家共同切磋進(jìn)步，為推進(jìn)糖藝技術(shù)穩(wěn)步發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

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