7天學會家常川菜

定　價：￥25.00

作　者：	馬敬澤主編
出版社：	吉林科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	地方美食

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ISBN：	9787538460001	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	255	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《7天學會家常川菜》針對川菜愛好者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解川菜的各種烹制技法，使您在7天內(nèi)學會家常川菜?！?天學會家常川菜》首先用2天時間，為您分步介紹川菜的基礎常識，如川菜歷史、川菜成因、川菜特色、川菜流派、川菜原料和調料、川菜味型、川菜烹調術語、川菜菜式、川菜原料加工、川菜特殊技法和四川火鍋等，使您在正式烹調川菜前，就可以通過看圖加以了解，增加學習操作的自信心。隨后的5天時間，我們按照原料線索加以分類，并且遵循家常川菜簡單、實用、經(jīng)典的原則，選取一些食材易于購買、操作方法簡單、被大家熟知的四川菜肴，詳細地加以介紹。使您能夠以輕松的心情、常見的原料、快捷的方法烹調出一道道看似平凡卻大有意味的家常川菜。

作者簡介

　　馬敬澤，中國烹飪大師、吉林烹飪大師、國家級烹飪技師、全國餐飲業(yè)國家級評委、吉林省餐飲協(xié)會秘書長、曾在香格里拉大酒店任中餐行政總廚，在2002年評為香格里拉集團年度最佳總廚。2008年創(chuàng)辦裕旺明餐飲管理公司，先后成立了陋食銘慢餐簡菜館、小馬哥融合菜、小馬哥面飯館、堂主專業(yè)食堂管理機構，與社會多家餐飲企業(yè)和金融企業(yè)建立了品牌合作和人員輸出。

圖書目錄

第1天初識家常川菜川菜淵源川菜成因川菜特色川菜流派川菜原料川菜調料川菜味型川菜術語川菜菜式……第2天家常川菜巧入門原料加工加工竅門特殊技法四川火鍋……第3天蔬菜豆制品開水白菜白汁蘆筍珊瑚蘿卜卷白菜燒芋頭白菜丸子干貝菜心干煸冬筍回鍋胡蘿卜川辣土豆絲干煸四季豆椒麻桃仁干醬高筍……第4天健康禽蛋白果燒雞大千姜片雞塊怪味雞塊紅油雞片雞火絲餌塊花椒雞丁貴妃雞翅姜汁熱窩雞瓦塊雞龍穿鳳翅三圓白汁雞辣子雞翅宮保雞丁麻辣漢陽雞……第5天營養(yǎng)畜肉合川肉片川香鹵肉龍眼咸燒白川味桃仁肉卷芙蓉肉糕菜心獅子頭東坡肘子粉蒸肉連山回鍋肉水煮燒白肉絲灌湯……第6天美味水產(chǎn)北渡魚火鍋半湯魚蔥油魚條豆豉酥魚干煸鱔絲豆瓣鮮魚大蒜鲇魚富貴魚浣花魚頭鍋魁魚丁旱蒸腦花江團東坡墨魚……第7天風味小吃銅井巷素面邛崍奶湯面漢源榨榨面成都甜水面四川豆花面賴湯圓資中兔子面內(nèi)江牛肉面川味八寶面紅油肉末面麻辣燙……