熱問(wèn)法國(guó)紅葡萄酒

序言一
序言二
序言三
作者的話
只談干紅
幾點(diǎn)說(shuō)明
01 第一章 驗(yàn)明正身 ── 喝正宗干紅
紅色+葡萄+酒就是紅葡萄酒嗎？干紅味道一定要酸澀苦嗎？木桶陳釀是高檔干紅的標(biāo)志嗎？驗(yàn)明紅酒正身的火眼金睛即將練就！何為正宗出身？
1.Wine的三條家規(guī)——葡萄+酒精就是葡萄酒嗎？
2.“巨峰干紅”的味道——所有葡萄都能用來(lái)釀酒嗎？
3.混血嬌娃——紅酒是用紅葡萄釀造的嗎？
4.深即是美？——紅酒的顏色越深越能證明是好酒嗎？酸與甜哪個(gè)正宗？
5.干與紅的糾結(jié)——干紅和紅葡萄酒有什么不同？
6.甜和白的三言兩語(yǔ)——“甜紅”是什么？
7.懷舊的整形內(nèi)衣——“普通紅酒”為何要加糖？有添加物就不正宗嗎？
8.填充整形的“隆胸術(shù)”——正宗法國(guó)干紅為何也能加糖？
9.接種SO2疫苗——法國(guó)干紅為何也含有二氧化硫？
10.有關(guān)“天然”的疑問(wèn)——“無(wú)硫干紅”為何也含硫？
11.“澄清”這個(gè)誤會(huì)——正宗干紅是否澄清無(wú)沉淀？沒(méi)有軟木塞就不正宗嗎？
12.依戀那一聲嘆息——正宗干紅都用軟木塞封裝嗎？
13.金屬旋帽能“克木”——螺旋帽是低檔紅酒的標(biāo)志？
14.AOC也有權(quán)“利樂(lè)”一下——紙盒裝紅酒是最低檔的餐酒嗎？
15.馬車(chē)上的桶中袋——小橡木桶包裝的干紅是否最正宗？“正宗干紅”都要有木桶味兒?jiǎn)幔?br />16.木桶校園、水泥課堂與青春期教育——什么叫Aging？
17.夢(mèng)工廠小木桶——高檔干紅都要“木桶陳釀”？
18.化淡妝、穿舊衣的韻致——木桶的新舊會(huì)影響干紅的檔次嗎？
19.橡木大片，流行小調(diào)——為何有些橡木味干紅很便宜？杯沿酒語(yǔ)  “正宗”誰(shuí)說(shuō)了算
02 第二章 行話切口——說(shuō)地道的酒話
木桶陳釀、“大小拉菲”、年份與保質(zhì)期，AOC與列級(jí)莊，一直沒(méi)有搞清楚的專(zhuān)業(yè)詞，從此你也能娓娓道來(lái)。幾個(gè)“行話關(guān)鍵詞”
“酒莊”、“酒莊酒”、“酒商酒”
年份與“年份酒”、cuvee酒莊的疑惑
1.葡萄酒的農(nóng)工商—— “拉菲有分廠嗎？”
2.讓人走丟的“莊園”——“酒莊酒”都要有Chateau？
3.“就是一家種葡萄釀酒的”——Chateau都要有“城堡”？工藝的疑惑
4.裝瓶者的底細(xì)——酒莊裝瓶是品質(zhì)的保證嗎？
5.Mis en bouteille au Chateau ——“酒莊裝瓶”有多少種寫(xiě)法？
6.采收方式的手心手背 ——手工采收是品質(zhì)的代名詞嗎？酒名的疑惑
7.出牌的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)——正牌酒、副牌酒是什么意思？
8.Cu`vee的身份 ——“特釀”有何特別？年份的疑惑
9.年的份量——為什么葡萄酒要講年份？
10.壞年份，好寶寶——壞年份里也能出好酒嗎？
11.“野孩子”的戶籍——非年份酒都是劣質(zhì)酒？
12.年份事小，話題事大——年份酒是高檔酒的標(biāo)志嗎？
13.“新酒”如煙花之美——為何難以買(mǎi)到本年份的干紅？保質(zhì)期的疑惑
14.何必在乎“裝瓶日”——年份和生產(chǎn)日期是什么關(guān)系？
15.保質(zhì)期的十年罩衫——紅酒到底能存多久？
16.從繁華到凋敗——紅酒過(guò)了適飲期還能喝嗎？
17.問(wèn)香何時(shí)絕——酒老了會(huì)不會(huì)變壞？等級(jí)的疑惑
18.三字經(jīng)的深意——AOC到底是什么意思？
19.AOC套娃—— 法定產(chǎn)區(qū)是等級(jí)和質(zhì)量的保證嗎？
20.鄉(xiāng)村里的150個(gè)P——地區(qū)級(jí)餐酒也分檔次？
21.越日常，越自由——日常餐酒真的很低廉？列級(jí)莊的疑惑
22.Grand Cru的多重身份——名園、名莊還是列級(jí)莊？
23.波爾多人愛(ài)選美——法國(guó)究竟有多少列級(jí)莊？
24.薰衣草國(guó)度的Cru Classe——普羅旺斯的“冒牌”列級(jí)莊杯沿酒語(yǔ)  “Chateau XXX 是什么品牌的紅酒？”
03 第三章 三口為品——優(yōu)雅品紅酒
優(yōu)雅的姿勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)的用語(yǔ)，好用不貴的酒具，特別容易學(xué)習(xí)和掌握，讓紅酒變得親近而透明！解讀“品飲指南”
這些問(wèn)題并不可笑
1.倒掉不如調(diào)雞尾——紅酒兌雪碧，真的很可笑嗎？
2.Balance星座的特質(zhì)——什么叫紅酒的“平衡”？
3.好喝未必高大濃——紅酒的度數(shù)和質(zhì)量有什么關(guān)系？
4.四季紅酒心情——喝紅酒也講究季節(jié)嗎？香氣和單寧
5 香氣的AB型——為什么酒里會(huì)有葡萄所沒(méi)有的香味？
6 單寧其實(shí)姓“多”——單寧到底是什么？
7 香也值錢(qián)——紅酒都要“聞香”嗎？
8 花香還是花臭——怎樣根據(jù)紅酒香氣判斷質(zhì)量高低？變沒(méi)變質(zhì)
9.酒老珠也黃——怎樣根據(jù)紅酒的顏色識(shí)別新老？
10. 病了還是累了？——紅酒變質(zhì)有何真假癥狀？
11.元兇難辨——什么是酒的木塞味？姿勢(shì)和禮儀
12.腿重要還是肚子重要？——喝紅酒一定要用高腳杯？
13.莫要滿把攥、莫翹蘭花指——怎拿紅酒杯最標(biāo)準(zhǔn)？
14.晃出來(lái)的風(fēng)情——應(yīng)該怎樣晃杯？
15.吐酒不會(huì)丟面子——在試酒會(huì)上如何品酒？
16.完美燭光宴——正式宴會(huì)上，怎樣喝紅酒才合乎禮儀？杯沿酒語(yǔ)  說(shuō)說(shuō)品酒專(zhuān)業(yè)詞的閑話
04 第四章 侍酒之道——正確侍紅酒
紅酒喜歡禮尚往來(lái)，紅酒也有表演欲。讓它們“舒服”了，我們也會(huì)更快樂(lè)。存放
1.紅酒不是大米白菜——沒(méi)開(kāi)封的葡萄酒應(yīng)如何保存？
2.站著睡？躺著睡？——紅酒一定要臥放保存？
3.盒子要得要不得？——紅酒可以留在包裝盒中存放嗎？
4.你會(huì)把大象關(guān)進(jìn)冰箱嗎？——開(kāi)瓶后的紅酒怎么保存？開(kāi)瓶
5.侍者之友，大家的好朋友——專(zhuān)業(yè)開(kāi)瓶器也適合初學(xué)者使用嗎？
6.紅酒美刀郎——怎樣使用酒刀開(kāi)紅酒？
7.兔頭快快開(kāi)——用什么工具可以快速開(kāi)酒？
8.一把金鑰匙——開(kāi)非常老的酒有什么技巧嗎？
9.出手莫?jiǎng)拥丁鯓哟蜷_(kāi)瓶口有蠟封的紅酒？醒酒與潷酒
10.敗火還是熱身——如何掌握紅酒的“飲用溫度？”
11.在眾妙之門(mén)中醒來(lái)——什么樣的酒需要醒？
12.大醒還是小醒——如何選擇醒酒器？
13.鴨子瓶會(huì)潷酒——怎樣去除酒渣？
14.跟Decanter較較真兒——到底是潷還是醒？選擇酒杯
15.找個(gè)大眾情人？——怎樣選擇你的第一支紅酒杯？
16.抻長(zhǎng)的煮雞蛋——國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)杯是否適合家中品酒？
17.如何清洗酒杯和醒酒器？
18.如何清除衣物上的紅酒污漬？杯沿酒語(yǔ)  余光中的優(yōu)雅
05 第五章 搜酒尋歡——輕松選紅酒
標(biāo)簽?zāi)芸炊?，還會(huì)與侍酒師做“專(zhuān)業(yè)交流”，在法國(guó)的葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店、在巴黎的星級(jí)餐廳，挑選紅酒是如此輕松自在！
選酒靈通卡（中英文參照）
識(shí)標(biāo)簽
1.“醬油瓶”及其他——怎樣根據(jù)包裝特征判斷是否干紅？
2.迷情復(fù)古范兒——酒標(biāo)上有“城堡”才是好酒嗎？
3.不和你玩藏貓貓——怎樣快速讀懂酒標(biāo)？
4.綠帽子與女人頭——封帽上的綠色標(biāo)簽是檔次的標(biāo)志？評(píng)高低
5.越凹越好？——紅酒的包裝與質(zhì)量有關(guān)嗎？
6.波爾多的14個(gè)單詞——怎樣迅速識(shí)別Bordeaux？
7.雙C的另一種解讀——怎樣辨識(shí)列級(jí)莊？
8.老酒自己會(huì)說(shuō)話——怎樣根據(jù)外觀判斷老酒的保存狀況？
9.占士羅的拉菲傳奇——如何識(shí)別Lafite正身？
10.到底誰(shuí)是傳說(shuō)——“拉菲”有多少親戚？來(lái)法國(guó)旅游，怎樣買(mǎi)紅酒
11.小酒莊，大年份——怎樣選到最佳性價(jià)比？
12.價(jià)格與特色難兼得——買(mǎi)酒應(yīng)去超市還是專(zhuān)賣(mài)店？
13 .生辰年的運(yùn)氣——買(mǎi)瓶出生年份的酒回家珍藏，是個(gè)好主意嗎？
14.和她一起飛——怎樣帶酒安全回家？巴黎餐廳如何點(diǎn)酒
15.愛(ài)上“到此一游”——哪里能喝到零杯“列級(jí)莊”？
16.酒單，沒(méi)那么簡(jiǎn)單——法國(guó)餐廳的Wine List該怎樣讀？
17.像本地人一樣從容——在高檔餐廳點(diǎn)酒有何學(xué)問(wèn)？
18.“瓶開(kāi)了，但我不喜歡……”——餐廳里點(diǎn)的酒是否可以退換？杯沿酒語(yǔ)  給紅酒入門(mén)者的不完全建議
06 第六章 愛(ài)而不傷——健康飲紅酒
好男人不喝酒，因?yàn)橐缓染蜁?huì)酒氣熏天不醉不歸；好女人更不喝酒，因?yàn)橐缓染秃茱L(fēng)塵很容易出軌。有了紅酒，我們的觀念也許可以變一變了……
1.這個(gè)知己是紅顏——紅酒真有這么多保健功效嗎？
2.誰(shuí)讓你頭疼——紅酒中的二氧化硫會(huì)影響健康嗎？
3.紅對(duì)白，三打一 ——怎么計(jì)算紅酒的酒精攝入量？
4.愛(ài)而不傷——怎樣飲紅酒有利于保??？杯沿酒語(yǔ)  “法式”不是模仿秀附錄一：法國(guó)葡萄酒大區(qū)幽默記憶法
附錄二：輕松記憶波爾多“八大”與“Chateau”
附錄三：一部分性價(jià)比優(yōu)秀的波爾多副牌酒
附錄四：法國(guó)葡萄酒年份參考（分大區(qū)）
附錄五：“酒莊酒”與“酒商酒”的若干情況
后記