無(wú)油煙蒸健康

定　價(jià)：￥25.80

作　者：	邱寶郎著
出版社：	江蘇美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜

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ISBN：	9787534450105	出版時(shí)間：	2012-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	108	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　聽(tīng)到“蒸菜”，你腦海中是否馬上浮現(xiàn)出清淡無(wú)味、能用的食材不多、做來(lái)做去都是相同的菜呢？為了打破人們對(duì)“蒸菜”的刻板印象，本書(shū)特選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚(yú)、蝦蟹、貝類(lèi)、墨魚(yú)類(lèi)、蔬菜、蛋、豆腐等12種常見(jiàn)食材，設(shè)計(jì)了100道中式、西式、日式及南洋風(fēng)味菜。如粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚(yú)香牛腩、照燒鹵雞腿、泰式檸檬魚(yú)、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹等，道道都是令人垂涎又好吃的健康無(wú)油煙料理。也許你不太清楚用蒸鍋蒸菜要蒸多久？熟了沒(méi)？該搭配哪些食材？醬汁要放多少才不會(huì)太咸或沒(méi)味道？這些問(wèn)題本書(shū)也都替你想到了哦。

作者簡(jiǎn)介

　　邱賓郎：曾為六福客棧行政主廚、三立電視臺(tái)（美食風(fēng)味）特約廚師等，現(xiàn)為金蘭醬油廚藝總監(jiān)，擅長(zhǎng)歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等，曾出版《客家菜》《大蔬菜100%料理》等

圖書(shū)目錄

推薦序——好心好菜好味道
作者序——“蒸”是輕松，簡(jiǎn)單來(lái)做“蒸菜”
蒸料理的優(yōu)點(diǎn)
蒸出好滋味的訣竅
PART 1 軟嫩·肉料理
蒸排骨的共通原則
菠蘿蒸排骨
紅糟排骨
豉汁排骨
粉蒸排骨
梅子排骨
南乳排骨
荷葉糯米蒸排骨
蒸絞肉的共通原則
瓜子肉
麥片蒸丸子
咸鮭魚(yú)蒸肉
油豆腐鑲?cè)?br /> 玉米玉荷包
福菜蒸肉餅
紅燒獅子頭
咸蛋蒸肉
蒸大塊豬肉的共通原則
東坡肉
芋頭扣肉
竹筍菠蘿木耳肉
魔芋面筋鹵肉
蓮子蒸層肉
栗子薏仁豬尾
黃豆醬蒸肥腸
梅干扣肉
蒸牛肉的共通原則
清燉牛肉
咖喱燉牛肉
蒸牛腱
椒麻燉牛腩
魚(yú)香牛腩
五香牛肉丸
沙茶蒸牛肚
漢堡牛肉丸
黑椒洋蔥蒸牛排
蒸雞肉的共通原則
蔥姜蒸雞腿
栗子雞腿
香腸蒸雞
苦瓜豆豉雞
香梨紅曲蒸雞
照燒鹵雞腿
蠔油雞翅
蔬菜雞肉卷
家鄉(xiāng)屈雞
荷葉蒸雞
PART 2 鮮甜·海料理
蒸魚(yú)的共通原則
茄汁蒸鮮魚(yú)
泰式檸檬魚(yú)
豆瓣蒸魚(yú)
清蒸鯧魚(yú)
蔭菠蘿醬蒸魚(yú)
豆酥鱈魚(yú)
蘿卜干蒸虱目魚(yú)肚
剁椒魚(yú)頭
南洋酸辣魚(yú)
蒜香麻辣魚(yú)頭
蒸蝦蟹的共通原則
奶油蒜茸蒸蝦
鮮蝦黃瓜盅
藥膳蒸鮮蝦
泰式酸辣蝦
梅子蒸蝦
清蒸活蝦
芙蓉蒸蟹
樹(shù)子蒸花蟹
蒸貝類(lèi)的共通原則
蒸牡蠣湯
冬瓜蒸蛤蜊
清蒸鮑魚(yú)
蛤蜊鑲?cè)?br /> 樹(shù)子蒸牡蠣
蒜茸蒸鮑魚(yú)
蛤蜊蒸絲瓜
奶油白酒蒸蛤蜊
杏鮑菇蒸鮮干貝
蠔汁干貝娃娃菜
蒸墨魚(yú)類(lèi)的共通原則
姜絲蒸墨魚(yú)
糯米墨魚(yú)
沙茶玉米蒸魷魚(yú)
奶油洋蔥章魚(yú)
清蒸檸檬墨魚(yú)
蠔汁香菇蒸墨魚(yú)
蛋黃鑲墨魚(yú)
PART 3 蔬菜·蛋·豆腐料理
蒸蔬菜的共通原則
杏鮑菇蒸肉醬
塔香茄子
培根白菜
干貝燒冬瓜
海帶汁蒸蘿卜
香筍蒸豆瓣雞
咸魚(yú)蒸白菜
奶油南瓜蒸蘆筍
圓白菜卷
蒸蛋的共通原則
牛奶干貝燒蒸蛋
培根天使蛋
客家蒸蛋
蛤蜊蒸蛋
三色蔬菜蒸蛋
布丁蒸香香蛋
蟹肉豆腐蒸蛋
蒸豆腐的共通原則
清蒸臭豆腐
泡菜蒸豆腐
鮭魚(yú)姜絲蒸豆腐
筍絲麻辣蒸臭豆腐
蒸麻婆豆腐
紅曲豆腐鑲鮮菇
榨菜碎肉蒸豆腐