食品安全與衛(wèi)生

定　價：￥56.00

作　者：	曾慶祝，吳克剛，黃河編
出版社：	中國質(zhì)檢出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787502636487	出版時間：	2012-10-17	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	414	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　針對當(dāng)前國內(nèi)外食品安全與衛(wèi)生面臨的種種問題，《“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材：食品安全與衛(wèi)生》圍繞食品從原料生產(chǎn)到加工、貯藏、流通、消費等食物鏈相關(guān)環(huán)節(jié)，著重闡述危害食品安全與衛(wèi)生的污染源和影響因素，以及相關(guān)控制措施的理論及應(yīng)用。內(nèi)容主要包括：食品安全風(fēng)險特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化學(xué)性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各類食品的安全與衛(wèi)生、食品添加劑與食品安全、食品生產(chǎn)加工過程良好作業(yè)規(guī)范、食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、食品安全管理體系（ISO22000）、流通領(lǐng)域食品安全衛(wèi)生管理等。本教材主要適用于高校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程以及其他食品類相關(guān)專業(yè)的本科學(xué)生，同時，也可供從事食品科研開發(fā)、食品檢測以及食品生產(chǎn)的技術(shù)人員參考。

作者簡介

暫缺《食品安全與衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食品安全與衛(wèi)生概述
第二節(jié) 國內(nèi)外食品安全衛(wèi)生的主要問題
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 食品安全衛(wèi)生監(jiān)管
第二章食品安全風(fēng)險特性和食品污染
第一節(jié) 食品危害描述和暴露評估
第二節(jié) 食品安全性評價
第三節(jié) 食品污染
第三章食品的生物性污染
第一節(jié) 食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)
第二節(jié) 食品的致病性細(xì)菌污染及預(yù)防
第三節(jié) 食品的霉菌污染及預(yù)防
第四節(jié) 病毒對食品的污染及預(yù)防
第五節(jié) 寄生蟲對食品的污染及預(yù)防
第四章食品的化學(xué)性污染
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 環(huán)境污染與食品安全
第三節(jié) 農(nóng)藥對食品的污染
第四節(jié) 獸藥對食品的污染
第五節(jié) 天然毒素對食品的污染
第六節(jié) 食品加工及貯存過程中產(chǎn)生的毒害物質(zhì)
第七節(jié) 食品容器和包裝材料對食品的污染
第八節(jié) 其他化學(xué)物質(zhì)對食品的污染
第五章食品的物理性污染
第一節(jié) 食品異雜物污染
第二節(jié) 食品的放射性污染
第三節(jié) 輻照食品的安全性
第六章食物中毒
第一節(jié) 食物中毒
第二節(jié) 食物中毒的應(yīng)急處理
第七章各類食品的安全與衛(wèi)生
第一節(jié) 糧食的安全與衛(wèi)生
第二節(jié) 食用油的安全與衛(wèi)生
第三節(jié) 豆制品的安全與衛(wèi)生
第四節(jié) 畜禽肉類及其制品的安全與衛(wèi)生
第五節(jié) 乳及乳制品的安全與衛(wèi)生
第六節(jié) 禽蛋及蛋制品的安全與衛(wèi)生
第七節(jié) 水產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生
第八節(jié) 果蔬的安全與衛(wèi)生
第八章食品添加劑與食品安全
第九章食品生產(chǎn)加工過程良好作業(yè)規(guī)范
第十章食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程
第十一章危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
第十二章食品安全管理體系（ISO 22000）
第十三章流通領(lǐng)域食品安全衛(wèi)生管理
參考文獻