中國小漿果深加工技術(shù)

定　價：￥48.00

作　者：	孟憲軍等編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787501987771	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	245	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　小漿果是以樹莓、草莓、黑莓、藍(lán)莓、櫻桃、蔓越莓、黑加侖、桑葚為代表，被譽(yù)為“第三代黃金水果”，占據(jù)全世界高端水果市場。我國小漿果資源豐富，分布較廣，產(chǎn)量高，推廣種植面積逐年遞增。小漿果深加工關(guān)鍵技術(shù)滯后成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。孟憲軍、李亞東、李斌、馮穎、張琦、吳林編著的《中國小漿果深加工技術(shù)》總結(jié)本小漿果加工團(tuán)隊十多年研究成果及國內(nèi)外研究進(jìn)展，主要從中國小漿果深加工關(guān)鍵技術(shù)研究的基礎(chǔ)和應(yīng)用兩方面進(jìn)行編寫，基礎(chǔ)篇主要介紹樹莓SOD、精油、藍(lán)莓花色苷、多糖等方面的研究進(jìn)展；應(yīng)用篇著重介紹樹莓、藍(lán)莓、草莓的系列加工產(chǎn)品?！吨袊{果深加工技術(shù)》旨在為小漿果行業(yè)內(nèi)同行提供一些技術(shù)參數(shù)和應(yīng)用指導(dǎo)。

作者簡介

　　孟憲軍，教授，博士生導(dǎo)師，食品科學(xué)一級博士學(xué)科點(diǎn)學(xué)科帶頭人，國務(wù)院特殊津貼獲得者?，F(xiàn)任沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長。入選遼寧省“百千萬人才工程”百人層次、遼寧省優(yōu)秀音年骨干教師。任中國農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)會理事、遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長、遼寧省果酒協(xié)會會長、遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心主任、遼寧省營養(yǎng)師學(xué)會副會長，遼寧省食品工業(yè)發(fā)展顧問。國家財政部、農(nóng)業(yè)部、科技部項目評審專家。主要研究領(lǐng)域：果品蔬菜加工及功能性食品開發(fā)研究。近年來，榮獲遼寧省科技進(jìn)步二等獎2項、三等獎3項，其它科研獎勵6項?，F(xiàn)主持國家級、省級科研課題16項，發(fā)表論文400余篇，發(fā)明專利5項，出版著作6部。李亞東，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。中國園藝學(xué)會小漿果分會理事長。農(nóng)業(yè)部小漿果行業(yè)科技和1948重大項目首席專家。主要研究領(lǐng)域：小漿果資源與栽培生理?！熬盼濉币詠沓袚?dān)國家基礎(chǔ)性科研項目1項、農(nóng)業(yè)部行業(yè)科技重大項目1項、農(nóng)業(yè)部948重大項目1項，科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化基金項目2項，國際合作項目1項。國家外專局引智項目5項，吉林省科技廳科技計劃項目10項、長春市科技局科研項目5項。2009年主持完成的“小漿果品種選育與產(chǎn)業(yè)化”獲得長春市科技進(jìn)步一等獎，2006年主持的“大果鮮食藍(lán)莓優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)研究及其生理機(jī)制”獲得吉林省科技進(jìn)步二等獎，以及其它科研獎勵6項，選育出藍(lán)莓等小漿果優(yōu)良品種17個。發(fā)表論文100余篇，出版著作4部。

圖書目錄

第一部分基礎(chǔ)篇
第一章樹莓超氧化物歧化酶的提純、化學(xué)修飾與固定化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 樹莓超氧化物歧化酶分離純化
第三節(jié) 樹莓超氧化物歧化酶純度鑒定及其性質(zhì)
第四節(jié) 結(jié)論與創(chuàng)新點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
第二章樹莓葉片中精油的提取及其成分分析
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 同時蒸餾萃取法提取樹莓葉片中的精油
第三節(jié) 超臨界流體萃取法提取樹莓葉片中的精油
第四節(jié) 樹莓葉片中精油成分的定性與定量
參考文獻(xiàn)
第三章藍(lán)莓花色苷的提取純化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 藍(lán)莓花色苷提取工藝
第三節(jié) 藍(lán)莓花色苷分離純化和組成分析
第四節(jié) 藍(lán)莓花色苷的穩(wěn)定性
參考文獻(xiàn)
第四章藍(lán)莓多糖的性質(zhì)及結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 藍(lán)莓多糖的提取工藝
第三節(jié) 藍(lán)莓多糖的分離純化
第四節(jié) 藍(lán)莓多糖的理化性質(zhì)及抗氧化性
第五節(jié) 藍(lán)莓多糖結(jié)構(gòu)的初步分析
參考文獻(xiàn)
第二部分應(yīng)用篇
第五章樹莓加工技術(shù)
第一節(jié) 樹莓糖水罐頭
第二節(jié) 樹莓果茶
第三節(jié) 樹莓果醬
第四節(jié) 攪拌型樹莓酸奶
第五節(jié) 樹莓果醋
第六節(jié) 樹莓汁飲料（I）
第七節(jié) 樹莓汁飲料（Ⅱ）
第八節(jié) 發(fā)酵樹莓乳飲料
第九節(jié) 樹莓稠酒
第十節(jié)雞腿菇紅樹莓汁飲料
參考文獻(xiàn)
第六章藍(lán)莓加工技術(shù)
第一節(jié) 藍(lán)莓鮮果
第二節(jié) 藍(lán)莓果醬
第三節(jié) 藍(lán)莓果汁（I）
第四節(jié) 藍(lán)莓果汁（Ⅱ）
第五節(jié) 藍(lán)莓調(diào)配果酒
第六節(jié) 藍(lán)莓保健茶
第七節(jié) 藍(lán)莓果凍
第八節(jié) 藍(lán)莓果啤
第九節(jié) 甜型藍(lán)莓酒
第十節(jié) 藍(lán)莓果醋
第十一節(jié) 藍(lán)莓乳飲料
第十二節(jié) 野生藍(lán)莓汁乳酸茵飲料
第十三節(jié) 野生藍(lán)莓-蕎麥酸豆乳
第十四節(jié) 藍(lán)莓酸奶
參考文獻(xiàn)
第七章草莓加工技術(shù)
第一節(jié) 草莓餅干
第二節(jié) 草莓果醬
第三節(jié) 菱角草莓復(fù)合果醬
第四節(jié) 草莓低糖果醬
第五節(jié) 草莓枸杞保健飲料
第六節(jié) 草莓杯裝軟罐頭
第七節(jié) 草莓酸奶（I）
第八節(jié) 草莓酸奶（Ⅱ）
第九節(jié) 草莓果醋
第十節(jié) 草莓果凍
第十一節(jié) 低糖無硫草莓果脯
第十二節(jié) 草莓果酒
第十三節(jié) 草莓保健軟糖
參考文獻(xiàn)