國外飲食文化

第一章 飲食文化概述
第一節(jié) 飲食與文化
一、飲食
二、文化
三、飲食文化
第二節(jié) 飲食文化與社會
一、社會發(fā)展的標志
二、習俗傳承的載體
三、社會、文化活動的因子
第三節(jié) 飲食文化研究
一、研究對象
二、研究內(nèi)容
三、飲食文化研究應注意的問題
個案分析
自學指導
復習題
第二章 亞洲烹飪
第一節(jié) 亞洲概述
第二節(jié) 日本料理
一、日本概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第三節(jié) 印度烹飪
一、印度概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第四節(jié) 越南烹飪
一、越南概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第五節(jié) 泰國烹飪
一、泰國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第六節(jié) 韓國烹飪
一、韓國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第七節(jié) 土耳其烹飪
二、土耳其概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
個案分析
自學指導
復習題
第三章 歐洲烹飪
第一節(jié) 歐洲概況
第二節(jié) 法國烹飪
一、法國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第三節(jié) 意大利烹飪
一、意大利概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
四、意大利面條和比薩餅
第四節(jié) 英國烹飪
一、英國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第五節(jié) 俄羅斯烹飪
一、俄羅斯概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第六節(jié) 西班牙烹飪
一、西班牙概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第七節(jié) 德國烹飪
一、德國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
個案分析
自學指導
復習題
第四章 美洲、非洲、大洋洲烹飪
第一節(jié) 美洲烹飪
一、美洲概況
二、美國烹飪
三、墨西哥烹飪
四、其他國家烹飪簡介
第二節(jié) 非洲烹飪
一、非洲概況
二、非洲烹飪綜述
三、埃及烹飪
第三節(jié) 大洋洲烹飪
一、大洋洲概況
二、澳大利亞烹飪
三、新西蘭烹飪
四、湯加、巴布亞新幾內(nèi)亞烹飪
個案分析
自學指導
復習題
第五章 酒文化
第一節(jié) 概述
一、酒神的恩物
二、源遠流長的發(fā)展史
三、政治與經(jīng)濟的風標
四、酒類、酒具及酒與食物
第二節(jié) 釀造酒
一、啤酒
二、葡萄酒
三、香檳酒
第三節(jié) 蒸餾酒
一、白蘭的
二、威士忌
三、伏特加
四、金酒
五、朗姆酒
第四節(jié) 配制酒
一、配制酒的歷史
二、配制酒的分類
三、開胃酒
第六章 茶、咖啡、巧克力文化
第七章 外國飲食民俗